Die beiden gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra:
- Der Omega-9-Gehalt (die einfach ungesättigten Fettsäuren insbesondere im Hinblick auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen)
- Verschiedene Polyphenole in Olivenöl.
Wissenschaftler haben bereits mehr als 30 Arten von Polyphenolen in Olivenöl entdeckt. (Die phenolischen Verbindungen in nativem Olivenöl: Name der Verbindung, allgemeine chemische Struktur und Molekulargewicht (PM: g.mol-1, Bendini et al., 2007).
Olivenöl schützt vor der Oxidation von Fetten (LDL-Cholesterin) in unserem Blut. In der Europäischen Union (EU) dürfen Olivenölflaschen mit hohem Polyphenolgehalt die gesundheitsbezogene Angabe tragen: „Olivenölpolyphenole tragen zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei“. Solange das native Olivenöl extra mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und seine Derivate pro 20 Gramm Olivenöl enthält.
Omega-9 Vorteile von Olivenöl
Viele Studien haben den positiven Beitrag von Ölsäuren (Omega-9) gegen Oxidationsschäden in Herz und Blutgefäßen, Entzündungen, Erektionsstörungen, Blutdruck, Thrombosen hinreichend belegt. (Covas, 2009; Huang et al., 2008).
Olivenöl mit Antioxidantien wie Hydroxyl-Tyrosol
„Olivenöl ist vollgepackt mit Antioxidantien wie Polyphenolen und insbesondere Hydroxytyrosol und Oleurpein. Sie helfen bei der Behandlung und Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Diabetes, neurodegenerativen Erkrankungen, Entzündungen und im Alter. Polyphenole sind Antioxidantien und spielen auch eine wichtige Rolle bei der Stärkung des Immunsystems und beim Schutz bestimmter Gewebe und Organe vor Oxidationsschäden an Gehirn, Leber, Blutzellen, Muskeln und Arterien.“
Professor M. Benlemlh und Dr. J. H-Ghanam, Polyphenole in Olivenöl, S. 81
Natives Olivenöl extra und Olivenblattextrakt stärker als Vitamin C
„Olivenöl extra vergine enthält viel mehr schützende Substanzen mit hoher antioxidativer Wirkung als Rotwein, grüner Tee und Vitamin C. Die freien Radikale werden durch die Polyphenole im Olivenöl effizient abgefangen, was die große Kraft von Olivenöl extra vergine erklärt.“
Professor M. Benlemlh und Dr. J. H-Ghanam, Polyphenole in Olivenöl, S. 97
ORAC-Wert von Antioxidantien im Vergleich:
Der ORAC-Wert (Oxygen Radical Absorbance Capacity) gibt die (Lebens-)Kraft von Stoffen in Lebensmitteln im Vergleich zu Sauerstoffradikalen an. Je höher der Wert, desto besser für unsere Gesundheit und den Erhalt einer lang anhaltenden Jugendlichkeit.
Einige bekannte Arten von Antioxidantien, aufgelistet in ORAC-Einheiten:
- Hydroxytyrosol (Olivenöl): 40 000
- Resvératrol (Rotwein): 20.000
- Oleuropein (Olivenöl): 12 000
- Epicatechin (grüner Tee): 8 000
- Vitamin C: 2000
Der Hauptvorteil von Antioxidantien besteht darin, die Kettenreaktion zu unterbrechen, die durch Radikale (zB Eisen oder Sauerstoff) erzeugt wird. Vitamin E (Alpha-Tocopherol) ist beispielsweise in den ersten 15 Minuten wirksamer, die Extrakte aus Olivenblättern und Olivenöl sind dann aber viel länger und wirksamer gegen Oxidation.
Warum gelbes und warum grünes Olivenöl?
Carotine in Olivenöl verleihen dem Olivenöl eine gelb-goldene Farbe. Olivenöl aus jungen, unreifen Oliven verleiht Olivenöl extra vergine aufgrund des Chlorophylls eine leuchtend grüne Farbe. Je nach Olivensorte, Reifeprozess, Anbaugebiet, Extraktions- und Lagermethode unterscheiden sich Farbe, Geschmack und Anteil der Polyphenole.
Mach keinen Fehler:
Natives Olivenöl extra ist viel gesünder als normales Olivenöl! Ein natives Olivenöl extra enthält durchschnittlich 236 mg pro kg Polyphenole und ein raffiniertes Olivenöl (oder einfach Olivenöl) nur 11! Hydrophile Polyphenole sind in 40 bis 1.000 mg extra vergine pro kg enthalten. In raffiniertem Olivenöl 0 mg.
(Principaux constituants de l’huile d’olive (Huang et al., 2008). & Cantarelli et Montedoro 1961; 1969).
