Aliments avec la teneur totale en polyphénols la plus élevée.
Le top 6 et le top 60 des aliments les plus riches en polyphénols.
Une équipe de recherche française a mesuré la teneur totale en polyphénols d’une énorme quantité d’aliments courants. Ci-dessous une liste. Les herbes ont la teneur en polyphénols la plus élevée, suivies des fruits tels que les baies de toutes sortes.
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Les polyphénols peuvent être mesurés de différentes manières. Souvent par chromatographie liquide à haute pression et à partir d’oligomères de proanthocyanidine. Mais aussi par chromatographie après hydrolyse des glycosides et esters. Exprimé en mg/100g. Comme ci-dessous:
Feuille d’olivier avec 10 800 mg de polyphénols pour 100 grammes
Clous de girofle avec 15 000mg de polyphénols pour 100 grammes
Anis étoilé avec 5 400mg de polyphénols pour 100 grammes
Menthe poivrée avec 11 900 mg de polyphénols pour 100 grammes
Cacao en poudre avec 3400mg de polyphénols pour 100 grammes
Top 6 des aliments les plus riches en polyphénols pour 100 grammes :
clous de girofle, 15 000mg
Menthe poivrée, 11 900mg
Feuille d’olivier, 10 800mg
Anis étoilé, 5 400mg
Algues brunes : 4600mg
Cacao en poudre, 3400mg
Le café contient 200 mg de polyphénols pour 100 grammes
Le vin rouge contient 100 mg de polyphénols pour 100 grammes
Boissons riches en polyphénols
Boissons riches en polyphénols :
Café, 200mg
Vin rouge, 100mg
Thé noir, 102mg
Thé vert, 89mg
Menthe poivrée avec 11 900 mg de polyphénols pour 100 grammes
Anis étoilé avec 5 400mg de polyphénols pour 100 grammes
Herbes riches en polyphénols
Herbes riches en polyphénols :
clous de girofle, 15 000 mg,
Menthe poivrée, 11 900mg
Anis étoilé, 5400mg
Origan, 2300mg
Graine de céleri, 2000mg
Sauge séchée, 1200mg
Romarin, 1000mg
Câpres, 650mg
Basilic séché, 320mg
Persil, 280mg
Choux de Bruxelles, 260mg
Gingembre, 200mg
Cannelle, 48mg
Les raisins noirs contiennent 160mg
polyphénols pour 100 grammes
Le sureau noir contient 1300mg
polyphénols pour 100 grammes
Fruits riches en polyphénols
Fruits riches en polyphénols :
Sureau noir : 1300mg
Kaki (sharon) : 1000mg,
Myrtilles : 850mg
Cassis : 750mg
Fraises : 230 – 264 mg
Litchi : 223mg,
Framboises : 215mg
Prunes fraîches ou séchées : 190 à 350mg
Raisins secs : 196mg
Pommes : 130 -180mg
Abricots : 180mg
Raisins noirs : 160mg
Dattes : 99mg
L’huile d’olive contient 60 mg de polyphénols pour 100 grammes
Feuille d’olivier avec 10 800 mg de polyphénols pour 100 grammes
Produits d’olive riches en polyphénols
Produits à base d’olives riches en polyphénols:
Feuille d’olivier, 2000 à 10800 mg
Extrait de feuille d’olivier, 750 à 25 000 mg
Olives noires, 550mg
Olives vertes, 340mg
Huile d’olive, 60mg
Cacao en poudre avec 3400mg de polyphénols pour 100 grammes
Noix riches en polyphénols :
Cacao en poudre, 3400mg
Chocolat noir, 1600 mg
Châtaigne, 1200mg
Noisettes, 495 mg
Noix de pécan, 490mg
Amandes, 180mg
Noix, 28mg
Les choux de Bruxelles contiennent 257 mg de polyphénols pour 100 grammes
Légumes et haricots riches en polyphénols :
Coeurs d’artichauts, 260 à 321mg
Choux de Bruxelles, 257mg
Épinards, 110mg
Échalotes, 104mg à 113mg
Oignons, 74mg
Haricots noirs, 60mg
Brocoli, 98mg
Top 4 des farines riches en polyphénols :
Tourteau de graines de lin, 1500mg
Farine de soja, 450mg
Farine de blé entier, 70mg
Avoine complète, 37mg
Source : Somme de la teneur en polyphénols individuels déterminée par chromatographie et en oligomères de proanthocyanidine déterminée par chromatographie liquide haute performance en phase directe.