{"id":530,"date":"2017-07-24T21:47:35","date_gmt":"2017-07-24T19:47:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/?p=530"},"modified":"2019-02-06T14:59:48","modified_gmt":"2019-02-06T13:59:48","slug":"la-fermentation-du-soja-necessaire-pour-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/fr\/soja\/la-fermentation-du-soja-necessaire-pour-la-sante\/","title":{"rendered":"Attention au soja\u00a0: le soja ferment\u00e9 est acceptable\u00a0; le soja non ferment\u00e9 est nocif"},"content":{"rendered":"

Traditionnellement ferment\u00e9, le soja est bon pour vous : utilisez uniquement des sauces, du natto, du miso et du tempeh authentiques<\/h1>\n

\"LaLe soja est fr\u00e9quemment consid\u00e9r\u00e9 par les v\u00e9g\u00e9tariens comme un super-aliment. H\u00e9las, la valeur sanitaire des produits \u00e0 base de soja est pour le moins controvers\u00e9e. Cela provient \u00e9galement du fait que le soja est une f\u00e8ve. Et les f\u00e8ves ne sont nutritives pour l\u2019homme que si elles sont pr\u00e9par\u00e9es correctement.<\/p>\n

Les produits \u00e0 base de soja traditionnellement ferment\u00e9 tirent le meilleur de la f\u00e8ve de soja et r\u00e9duisent en grande partie \u00ab l\u2019anti-aliment \u00bb pr\u00e9sent dans la f\u00e8ve de soja crue. Des inhibiteurs de prot\u00e9ine dans le soja inhibent la production de prot\u00e9ase et la trypsine. La fermentation d\u00e9sactive notamment les inhibiteurs de prot\u00e9ine dans le soja (). Une f\u00e8ve de soja crue contient 4,8 mcg d\u2019inhibiteurs de prot\u00e9ine par 100 g ; le natto, le miso et la sauce soja traditionnels ne contiennent pratiquement plus d\u2019inhibiteurs de prot\u00e9ine. La fermentation r\u00e9duit \u00e9galement la pr\u00e9sence des phytates, qui entravent partiellement l\u2019assimilation des min\u00e9raux. La fermentation augmente \u00e9galement la teneur en vitamines B, K et les antioxydants dans le soja. Et la fermentation du soja occasionne moins de douleurs intestinales, r\u00e9duit les risques de sensation de ballonnement et diminue les flatulences.<\/p>\n

Mise en garde relative aux produits modernes \u00e0 base de soja, tels que le tofu, le lait de soja, le fromage de soja, le soja dans l\u2019alimentation pour b\u00e9b\u00e9s, les textur\u00e9s de soja, les isolats, la farine de soja, les burgers de soja, etc.<\/h2>\n

Les produits am\u00e9ricanis\u00e9s \u00e0 base de soja ne sont pas traditionnellement ferment\u00e9s et ne sont donc pas des super-aliments. Ces produits \u00e0 base de soja sont g\u00e9n\u00e9ralement obtenus en tant que d\u00e9chet produit par l\u2019industrie am\u00e9ricaine d\u2019huile de soja et offrent uniquement des opportunit\u00e9s incroyables pour les technologues alimentaires, mais pas pour la sant\u00e9.<\/p>\n

Ces produits \u00ab modernes \u00bb \u00e0 base de soja non ferment\u00e9 sont obtenus gr\u00e2ce \u00e0 une chaleur et une pression \u00e9normes, \u00e0 des solvants chimiques, \u00e0 des acides forts ou des substances fortement alcalines, par extrusion et d\u2019autres m\u00e9thodes dures, des miracles technologiques, mais non sans inconv\u00e9nients. Ces d\u00e9chets modernes peuvent par cons\u00e9quent contenir des substances toxiques, telles que des nitrosamines (\u00e0 partir de nitrate form\u00e9 par des acides combin\u00e9s \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es durant la production : canc\u00e9rog\u00e8nes), des lysinoalanines (liaison entre prot\u00e9ine de lysine et alcaline : insuffisance r\u00e9nale), des acides amin\u00e9s h\u00e9t\u00e9rocycliques (par extrusion \u00e0 haute temp\u00e9rature et pyrolise (casser, s\u00e9parer par la chaleur) : canc\u00e9rog\u00e8ne), des excitotoxines (glutamate et aspartate form\u00e9s par hydrolyse des prot\u00e9ines de soja : mauvais pour le cerveau et le comportement), des chloropropanols tels que le 3-MCPD et le 1,3-DCP (apparaissent en cas d\u2019hydrolyse alcaline : cancer du foie), des furanones (en cas de cuisson \u00e0 temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es : mutag\u00e8nes), de l\u2019hexane et d\u2019autres solvants tels que l\u2019ac\u00e9tone, le benz\u00e8ne et le chloroforme. Ces produits \u00e0 base de soja sont de la junk food !<\/p>\n

\u00c9vitez le tofu, les aliments pour b\u00e9b\u00e9s ou les compl\u00e9ments \u00e0 base de soja (isoflavones et l\u00e9cithine de soja et inhibiteurs de la prot\u00e9ase), les saucisses de soja, les burgers de soja, le lait de soja, les PTV (prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales textur\u00e9es ou textur\u00e9s de soja), la sauce soja \u00e0 bas prix du supermarch\u00e9, la glace au soja, les prot\u00e9ines hydrolis\u00e9es, l’isolat de prot\u00e9ine de soja, le concentr\u00e9 de prot\u00e9ine de soja, l\u2019huile d\u00e9sodoris\u00e9e ou partiellement hydrog\u00e9n\u00e9e \u00e0 base de soja.<\/p>\n

Le soja n\u2019est pas un aliment asiatique et ne l\u2019a jamais \u00e9t\u00e9<\/h2>\n

Le soja et son lien b\u00e9n\u00e9fique avec l\u2019Asie sont utilis\u00e9s de mani\u00e8re abusive. Le soja n\u2019est pas un aliment asiatique. Jusqu\u2019\u00e0 la Seconde Guerre mondiale, les Japonais, les Chinois et les Asiatiques n\u2019utilisaient le soja que sporadiquement. \u00c0 partir de la Seconde Guerre mondiale, les Japonais ont \u00e9t\u00e9 forc\u00e9s par les Am\u00e9ricains de s\u2019adapter aux habitudes alimentaires am\u00e9ricaines. Le soja OGM est devenu obligatoire, produit selon la technologie alimentaire am\u00e9ricaine, et consomm\u00e9 \u00e0 grande \u00e9chelle principalement sous forme d\u2019huile.<\/p>\n

L\u2019ancien pr\u00e9sident d\u2019Indon\u00e9sie, Sukarno, (1945-1967) avait pr\u00e9venu que ses concitoyens ne deviendraient pas une \u00ab nation du tempeh \u00bb. Durant l\u2019occupation n\u00e9erlandaise, le tempeh faisait en effet fureur aupr\u00e8s de la population pauvre, apr\u00e8s des si\u00e8cles d\u2019alimentation \u00e0 base de tourteau de coco ferment\u00e9.<\/p>\n<\/div>

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