{"id":4187,"date":"2020-05-19T09:53:12","date_gmt":"2020-05-19T07:53:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/general\/ail-noir-ou-ail-fermente\/"},"modified":"2020-05-19T11:42:57","modified_gmt":"2020-05-19T09:42:57","slug":"ail-noir-ou-ail-fermente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/fr\/ail-noir\/ail-noir-ou-ail-fermente\/","title":{"rendered":"Ail noir ou ail ferment\u00e9"},"content":{"rendered":" \n

L’effet de l’ail ferment\u00e9est soutenu par plus de 700 \u00e9tudes scientifiques.L’ail ferment\u00e9, \u00e9galement connu sous le nom d’ail noir, est inodore etnettement plus actif et sain que l’ail cru ou chauff\u00e9.<\/p> \n \n

\n
\"Ce \n
Ail noir ou ail ferment\u00e9<\/figcaption> \n<\/figure> \n<\/div> \n \n

G\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 pour la protection et la sant\u00e9 du c\u0153ur, des vaisseaux sanguins, des maladies d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives et des infections. L’ail noir combat les radicaux libres, renforce les d\u00e9fenses de votre corps, vous donne de l’\u00e9nergie et stimule la digestion et le fonctionnement intestinal.<\/p> \n

\r\n
\r\n\r\nQu’est-ce que l’ail noir ?<\/strong>\r\n

Tout commence par l’ail (nom latin : Allium Sativum) ou tout simplement par l’ail ordinaire. Dans un espace clos et conditionn\u00e9, \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante de 65\u00b0C et avec une humidit\u00e9 de 85\u00b0C, l’ail se transforme en une version noire.<\/p>\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div> \n

Il lui faut 65 jours et un temps de s\u00e9chage de 48 heures. Le go\u00fbt devient doux et inodore. La texture est un peu collante. Sa force et ses bienfaits se multiplient dans ce processus de repos (vieillissement) et de fermentation. Les autres noms de l’ail ferment\u00e9 sont : l’ail noir, aged garlic, aged garlic extract et black garlic.<\/p> \n \n

\n
\"Le \n
Gousses d’ail noir<\/figcaption> \n<\/figure> \n<\/div> \n \n

Comment le processus passe-t-il de l’ail blanc \u00e0 l’ail noir ? Que se passe-t-il avec l’odeur ? <\/h3> \n \n

Au cours du processus de transformation de l’ail blanc en ail noir, au moins trois conversions ont lieu : l’odeur typique de l’ail dispara\u00eet, l’ail devient noir et enfin davantage d’antioxydants, tels que des flavono\u00efdes et des alcalo\u00efdes, sont form\u00e9s.<\/p> \n \n

    \n
  • L’odeur de l’ail dispara\u00eet : \nL’alliine est le composant aromatique de l’ail. L’ail cru est fort et \u00e9pic\u00e9. Par le chauffage, la d\u00e9coupe fine et le pressage, l’enzyme alliinase de l’ail est transform\u00e9e en allicine \u00e0 forte odeur. Lors de la transformation en ail noir, l’allicine est transform\u00e9e en SAC (S-Allyl-Cyst\u00e9ine), ce qui \u00e9limine l’odeur et aussi le go\u00fbt relev\u00e9. Vive le SAC !<\/li> \n
  • De blanc \u00e0 noir : \nEn chauffant, les sucres et les acides amin\u00e9s (prot\u00e9ines) de l’ail se lient les uns aux autres. Les sucres et les acides amin\u00e9s sont partiellement convertis en m\u00e9lano\u00efde, ce qui produit la couleur noire. La fameuse r\u00e9action de Maillard dans un sens positif. Cette r\u00e9action conf\u00e8re \u00e0 l’ail ferment\u00e9 sa saveur douce et intense. Avec des saveurs de r\u00e9glisse, de tamarin et de balsamique.<\/li> \n
  • Des flavono\u00efdes, des alcalo\u00efdes et des antioxydants sont form\u00e9s : \nL’une des conversions les plus importantes est celle de l’allicine \u00e0 la S-Allyl-Cyst\u00e9ine. Cela donne \u00e0 l’ail noir un effet antioxydant presque double, les antioxydants de l’ail noir peuvent \u00eatre mieux absorb\u00e9s et sont plus faciles \u00e0 dig\u00e9rer. En raison du lent processus de fermentation, provoqu\u00e9 par les bact\u00e9ries endophytes, une v\u00e9ritable transformation a lieu. L’ail noir est devenu un anti-allerg\u00e8ne. C’est l’id\u00e9al pour les personnes souffrant d’allergies, ce qui les rend moins sensibles \u00e0 leur allerg\u00e8ne. L’ail ferment\u00e9 peut \u00e9galement avoir un effet anti-inflammatoire.<\/li> \n<\/ul> \n \n

    Faire son propre ail noir (ferment\u00e9) ? Il vaut mieux \u00e9viter <\/h2> \n \n

    Maxime Willems, biologiste et expert en fermentation, le d\u00e9conseille. L’ail ferment\u00e9 achet\u00e9 dans le magasin est produit dans des conditions contr\u00f4l\u00e9es. Pendant la fermentation \u00e0 domicile, la bact\u00e9rie ind\u00e9sirable Clostridium botulinum peut \u00eatre nuisible. Et nous ne souhaitons pas cela \u00e0 cause du botulisme, l’une des substances les plus toxiques sur terre. Il est plus s\u00fbr d’acheter l’ail ferment\u00e9.<\/p> \n \n

    De l’allicine dans l’ail cru \u00e0 la S-Allyl-Cyst\u00e9ine (SAC) dans l’ail noir <\/h2> \n \n

    Plus de 100 substances ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvertes dans l’ail. Pendant tr\u00e8s longtemps, on a pens\u00e9 que l’odeur de l’ail lui donnait aussi son pouvoir. Des \u00e9tudes montrent que ce n’est pas le cas. Le tout fait de l’ail, de l’ail. D’autres composants de l’ail en font un activateur complet pour le syst\u00e8me immunitaire, l’ADN et les globules blancs. La substance allicine responsable de la forte odeur de l’ail cru semble avoir de mauvaises propri\u00e9t\u00e9s isol\u00e9es. <\/p> \n \n

    Quelques inconv\u00e9nients : <\/p> \n \n

      \n
    1. L’allicine contenue dans l’ail cru est \u00e0 peine absorb\u00e9e par notre organisme. L’allicine est principalement d\u00e9compos\u00e9e par l’estomac. De ce fait, une grande partie de l’allicine n’est pas convertie par l’enzyme alliinase en SAC.<\/li> \n
    2. L’allicine contenue dans l’ail cru r\u00e9duit le transport de l’oxyg\u00e8ne dans le sang.<\/li> \n
    3. De grandes quantit\u00e9s d’allicine (ail cru) peuvent provoquer une an\u00e9mie, entra\u00eenant une fatigue chronique.<\/li> \n
    4. De grandes quantit\u00e9s d’allicine (ail cru) peuvent perturber le fonctionnement du foie. L’ail noir (ou ses synonymes : ail ferment\u00e9, aged garlic, aged garlic extract) et l’ail chauff\u00e9 contiennent moins voire pas d’allicine. Les doses th\u00e9rapeutiques sont meilleures pour le corps et l’esprit.<\/li> \n<\/ol> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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