{"id":2491,"date":"2019-02-20T10:09:44","date_gmt":"2019-02-20T09:09:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/non-classifiee\/quest-ce-que-le-gras-gras-omega-3-gras-sature\/"},"modified":"2019-02-20T10:09:45","modified_gmt":"2019-02-20T09:09:45","slug":"quest-ce-que-le-gras-gras-omega-3-gras-sature","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/fr\/les-graisses-saines\/quest-ce-que-le-gras-gras-omega-3-gras-sature\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que la graisse? Huile om\u00e9ga 3, graisses satur\u00e9es, lipides, acides gras, graisses insatur\u00e9es .."},"content":{"rendered":"

Graisse ou huile? Quelle est la diff\u00e9rence?<\/h3>\n

Il n\u2019y a pas de diff\u00e9rence entre les deux. La graisse est la forme solide de l\u2019huile et l\u2019huile la forme liquide de la graisse. Tout est fonction de la temp\u00e9rature de fusion de l\u2019huile ou de la graisse.
\nA titre d\u2019exemple, l\u2019huile d\u2019olive est liquide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, alors que le beurre de cacao est solide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Par contre, l\u2019huile d\u2019olive se solidifie dans le r\u00e9fri- g\u00e9rateur, alors que le beurre de cacao se liqu\u00e9fie au-del\u00e0 de 36\u00b0C. La temp\u00e9rature de fusion de l\u2019huile de coco, par exemple, se situe aux alentours de 25\u00b0C.\u00a0L\u2019huile de coco et l\u2019huile de palme rouge se liqu\u00e9fient \u00e0 la temp\u00e9rature corporelle.<\/p>\n

Quelles sont les sortes de graisses qui existent?<\/h3>\n

\"Les m\u00e9decins utilisent souvent le terme \u2018lipides lorsqu\u2019on parle de graisses. Le terme lipide englobe tous les composants graisseux. Toute graisse naturelle non trait\u00e9e pr\u00e9sente une composition unique et des propri\u00e9t\u00e9s uniques. On peut r\u00e9pertorier les graisses suivant de nombreux crit\u00e8res. Les trois crit\u00e8res utilis\u00e9s le plus fr\u00e9quemment par les scientifiques pour classer les graisses les plus courantes \u2013 \u00e0 savoir les triglyc\u00e9rides \u2013 sont la mesure de saturation, la longueur des cha\u00eenes et la famille des om\u00e9gas. Il est important de savoir qu\u2019aucune graisse ou huile naturelle ne peut \u00eatre class\u00e9e \u00e0 100 % dans un seul groupe. Dans la nature, les graisses telles que l\u2019huile d\u2019olive ou l\u2019huile de coco contiennent toujours une composition de diff\u00e9rentes sortes de graisse, tel que la nature l\u2019a voulu. Lorsqu\u2019on raffine et fractionne fortement l\u2019huile, comme c\u2019est parfois le cas pour l\u2019huile de poisson, il est possible d\u2019extraire 1 sorte d\u2019acide gras de l\u2019huile, par exemple l\u2019EPA. Mais le lecteur aura compris que la nature et l\u2019\u00e9volution n\u2019avaient pas pr\u00e9vu les choses de la sorte. Ce processus entra\u00eene la perte de nombreuses bonnes choses (cf. ci-dessus). L\u2019ensemble est meilleur que les \u00e9l\u00e9ments fractionn\u00e9s. Quelqu\u2019un qui a beaucoup de force, par exemple, a beaucoup de muscles. Mais les muscles ne sont rien sans os solides. L\u2019ensemble prime donc sur la particule.<\/p>\n

 <\/p>\n

Graisse satur\u00e9e, mono-insatur\u00e9e ou poly-insatur\u00e9e (AGPI)<\/h3>\n

 <\/p>\n

Cette r\u00e9partition est bas\u00e9e sur le nombre d\u2019atomes d\u2019hydrog\u00e8ne qui manquent dans les acides gras et le nombre de liaisons doubles qu\u2019ils vont pr\u00e9senter en cons\u00e9quence. Il s\u2019agit des endroits les plus sensibles aux r\u00e9actions dans une mol\u00e9cule d\u2019acide gras. Les graisses insatur\u00e9es peuvent facilement provoquer des r\u00e9actions positives ou n\u00e9gatives \u00e0 ces endroits. Elles assurent par exemple la conduction \u00e9lectrique des cellules, ce qui est positif. Mais \u00e0 ces endroits, elles sont aussi tr\u00e8s expos\u00e9es aux attaques des radicaux libres et entra\u00eener une r\u00e9action en cha\u00eene de vieillissement (oxydation). Les acides gras mono-insatur\u00e9s manquent d\u2019atomes d\u2019hydrog\u00e8ne \u00e0 un seul endroit et pr\u00e9sentent une seule liaison double, alors que les acides gras poly-insatur\u00e9s (AGPI) manquent d\u2019atomes d\u2019hydrog\u00e8nes \u00e0 plusieurs endroits et pr\u00e9sentent plusieurs liaisons doubles.\u00a0Plus l\u2019acide gras est insatur\u00e9, plus il est instable et r\u00e9actif.\u00a0En d\u2019autres termes, plus il peut provoquer des r\u00e9actions et subir des attaques et \u00eatre endommag\u00e9…
\nUn avantage majeur des graisses satur\u00e9es r\u00e9side dans le fait qu\u2019elles ne pr\u00e9sentent pas de lacune au niveau des atomes d\u2019hydrog\u00e8ne et ne souffrent donc pas de doubles liaisons.\u00a0Etant donn\u00e9 que les graisses satur\u00e9es ne pr\u00e9sentent pas de liaisons doubles, il s\u2019agit de graisses beaucoup plus stables et peu sujettes \u00e0 l\u2019oxydation.<\/p>\n

N\u00e9anmoins, les trois types de graisse sont n\u00e9cessaires. On pourrait dire que les graisses satu- r\u00e9es sont des partenaires fi d\u00e8les. Mais pour une relation passionnante et vari\u00e9e, les acides gras poly-insatur\u00e9s sont \u00e9galement n\u00e9cessaires. En d\u2019autres termes, les graisses saines sont synony mes de stabilit\u00e9, assurent l\u2019hom\u00e9ostasie (\u00e9quilibre) dans votre organisme. Et on peut dire que les graisses insatur\u00e9es, les graisses poly-insatur\u00e9es en particulier (AGPI) apportent la vitalit\u00e9. Les graisses satur\u00e9es constituent le toit et les murs de la maison. Les graisses mono-insatur\u00e9es sont les fen\u00eatres et les AGPI sont les portes. L\u2019int\u00e9rieur de la maison respire la s\u00e9curit\u00e9. Lors qu\u2019on ouvre la fen\u00eatre, l\u2019air frais p\u00e9n\u00e8tre, mais les insectes peuvent \u00e9galement entrer et vous piquer. Lorsque vous sortez par la porte, vous pouvez prendre du bon temps. Vous pouvez faire un jogging, mais \u00e9galement \u00eatre renvers\u00e9 sur la route. La morale, c\u2019est qu\u2019on a besoin tant des graisses satur\u00e9es, mono-insatur\u00e9es, que des graisses poly-insatur\u00e9es.<\/p>\n

Om\u00e9ga 3,6,7,9 …?<\/h3>\n

Cette classification des acides gras insatur\u00e9s est d\u00e9termin\u00e9e par le (les) emplacement(s) de la (des) liaison(s) double(s). Le chiffre apr\u00e8s l\u2019om\u00e9ga indique l\u2019endroit o\u00f9 se situe la premi\u00e8re liaison double dans l\u2019acide gras, \u00e0 compter du c\u00f4t\u00e9 m\u00e9thylique de la graisse. Om\u00e9ga-3, om\u00e9ga-6, om\u00e9ga-7 ou om\u00e9ga-9… signifie qu\u2019on trouve la premi\u00e8re liaison double apr\u00e8s le 3i\u00e8me, le 6i\u00e8me, le 7i\u00e8me ou le 9i\u00e8me atome d\u2019hydrog\u00e8ne. Les acides gras om\u00e9ga-3 et 6 sont dans tous les cas des acides gras poly-insatur\u00e9s (AGPI), alors que les om\u00e9gas 7 et 9 sont toujours des acides gras monoinsatur\u00e9s. Leur fonction est diff\u00e9rente. Vous trouverez davantage d\u2019informations sur les acides gras dans le livret \u2018La raison d\u2019\u00eatre des om\u00e9gas 3 et 6?\u2019<\/p>\n

La diff\u00e9rence entre les cha\u00eenes d\u2019acides gras courtes, moyennes et longues.
\nComment les graisses sont-elles assimil\u00e9es dans notre m\u00e9tabolisme?<\/h3>\n

Les aliments sont m\u00e2ch\u00e9s par petits morceaux dans notre bouche et m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 des enzymes de digestion. Un signal part d\u00e9j\u00e0 de la bouche vers le cerveau pour pr\u00e9parer la digestion de la graisse. Dans l\u2019estomac, les acides gras sont s\u00e9par\u00e9s des prot\u00e9ines et des hydrates de car- bone. La digestion proprement dite intervient dans la partie sup\u00e9rieure de l\u2019intestin. Il existe une diff\u00e9rence essentielle entre les cha\u00eenes d\u2019acides gras courtes et moyennes d\u2019une part et les longues cha\u00eenes d\u2019acides gras d\u2019autre part en ce qui concerne la dur\u00e9e la mani\u00e8re dont elles sont dig\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n

Les cha\u00eenes d\u2019acides gras courtes et moyennes<\/h3>\n

Ces acides gras sont d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 assimil\u00e9s dans la partie sup\u00e9rieure de l\u2019intestin et sont achemin\u00e9s vers le foie par le biais de la veine porte. Le transport se fait via les prot\u00e9ines dans le sang (certaines albumines).\u00a0La digestion est aussi rapide que celle des hydrates de carbones, \u00e9tant donn\u00e9 qu\u2019il s\u2019agit de tr\u00e8s petites mol\u00e9cules. Dans un premier temps, ils sont utilis\u00e9s comme de l\u2019\u00e9nergie et n\u2019ont presque pas l\u2019occasion d\u2019\u00eatre stock\u00e9 en tant que graisse.\u00a0Vous les retrouvez dans l\u2019huile de coco et de graine de palmiste.<\/p>\n

Les longues cha\u00eenes d\u2019acides gras<\/h3>\n

La digestion des longues cha\u00eenes d\u2019acides gras est beaucoup plus complexe. Les graisses (triglyc\u00e9rides) pr\u00e9sentant de longues cha\u00eenes d\u2019acides gras ne sont pas hydrosolubles. Des acides biliaires doivent tout d\u2019abord \u00eatre produits par le foie (la v\u00e9sicule biliaire et le lieu de stockage des acides biliaires) pour pouvoir \u00e9mulsionner les graisses, c\u2019est \u00e0 dire les diviser en petites particules. Ensuite, le pancr\u00e9as s\u00e9pare les enzymes de digestion de la graisse (appel\u00e9s lipases), qui d\u00e9composent les longues cha\u00eenes d\u2019acides gras en plus petites unit\u00e9s: les glyc\u00e9- rols et les acides gras libres. Ceux-ci sont ensuite assimil\u00e9s par le canal lymphatique et puis regroup\u00e9s en triglyc\u00e9rides. Ces derniers doivent alors \u00eatre reli\u00e9s \u00e0 une lipoprot\u00e9ine (par la formation de \u2018chylomicrons\u2019) et sont fi nalement transport\u00e9s vers le foie ou d\u2019autres fibres.
\nLes longues cha\u00eenes d\u2019acides gras n\u00e9cessitent 6 \u00e0 8 heures avant de pouvoir \u00eatre utilis\u00e9s par l\u2019organisme. Ces acides gras servent tout d\u2019abord de graisses corporelles et ensuite seule- ment d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":6,"featured_media":2488,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[226],"tags":[302],"ads-targeting":[977,988],"yoast_head":"\nQu'est-ce que la graisse? huile om\u00e9ga 3, acides gras satur\u00e9s, lipides, acides gras, acides gras insatur\u00e9s ..<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Fat est disponible dans de nombreuses formes et tailles. R\u00e9ponses \u00e0 la question: que sont les lipides, les om\u00e9ga 3, les graisses satur\u00e9es, les acides gras, les graisses insatur\u00e9es? 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