{"id":1604,"date":"2018-08-07T13:05:38","date_gmt":"2018-08-07T11:05:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/?p=1604"},"modified":"2020-10-14T15:26:57","modified_gmt":"2020-10-14T13:26:57","slug":"quelle-huile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/fr\/les-graisses-saines\/quelle-huile\/","title":{"rendered":"Quelle huile utiliser pour mijoter et r\u00f4tir ? De l’huile d’olive douce, ordinaire ou vierge extra ?"},"content":{"rendered":"

1. Eerst en vooral dien je te beseffen dat alleen extra vierge (olijf)oli\u00ebn goed zijn voor je gezondheid.<\/strong><\/h2>\n

Alle geraffineerde (olijf)oli\u00ebn zijn in minder of meerdere mate ongezond, echter nooit gezond. Door het raffineren van olie ontstaan er nevenproducten (bvb PAK’s), veranderen natuurlijke structuren (bvb cis naar trans) en worden essenti\u00eble gezonde stoffen (bvb vit D, lecithine, chlorofyl, oleocanthal) er in minder of meerdere mate uitgehaald.<\/p>\n

\"Olijfbomen

Olijfbomen die een zee van ruimte hebben.<\/p><\/div>\n

2. Er komen bij het koud persen van extra vierge olijfolie geen schadelijke stoffen vrij.<\/strong><\/h2>\n

Veel hangt af van de manier en het respect waarom koud geperst wordt.<\/p>\n

\"Groene

Een olijf die rustig de tijd krijgt om te rijpen.<\/p><\/div>\n

3. Er bestaat een strenge Europese wetgeving voor olijfolie en hun kwaliteitsgradaties.<\/strong><\/h2>\n

Extra vierge \/ extra virgin is een Europees beschermde naam voor de, van nature, beste kwaliteit olijfolie. Zo mag er geen hitte gebruikt worden tijdens het proces, mag de temperatuur tijdens het persen niet boven de 28\u00b0C uitkomen, alleen mechanisch geperst worden en mag het vrije vetzuur (schadelijk vetzuren) niet meer dan 0,8% bedragen. In vergelijking mag bij gewone olijfolie het vrije vetzuur (schadelijk vetzuur) tot 2% bedragen.<\/p>\n

\"Olijven

Wanneer de olijven rijp zijn worden ze opgevangen.<\/p><\/div>\n

4. Extra vierge olijfolie is perfect om \u00e9\u00e9nmalig te verhitten. <\/strong><\/h2>\n

De meeste olijfoli\u00ebn mogen verhit worden tot 140 \u00e0 160\u00b0C. Maar bijvoorbeeld Verde Salud van amanprana mag verhit worden tot 180\u00b0C. Bij hogere temperaturen ontstaan er zowel bij extra vierge als bij geraffineerde olie toxische stoffen. Wij raden echter aan om nooit te verhitten boven de\u00a0 170\u00b0C. Zowel voor de olie maar ook vooral voor de voeding die erin verhit wordt. Olijfolie en extra vierge olijfolie zijn minder geschikt voor meermaals verhitten vanwege hun vetzuurprofiel (te weinig verzadigd vet, veel omega-9 en een weinig omega 6; deze 2 laatste zijn minder stabiel bij verhitting) Ze zijn echter perfect voor \u00e9\u00e9nmalig verhitten.<\/p>\n

\"Donkere

Verse olijven op de markt.<\/p><\/div>\n

5. Gewone olijfolie ? Is niet gezond (in minder of meerdere mate).<\/strong><\/h2>\n

Als extra vierge olijfolie geperst wordt, blijft er een olijfkoek over. Deze olijfkoek blijft dan een tijdje liggen, oxideert in minder of meerdere mate en wordt opgehaald om er de resterende olie uit te halen voor de zogezegd gewone of milde olijfolie. Dat wordt meestal gedaan met chemische oplosmiddelen waarvan men steeds hoopt dat ze niet meer aanwezig zullen zijn in het eindproduct. Omdat het resultaat slecht is, dient men deze olie te raffineren. De vrije vetzuren worden dan naar beneden gehaald maar….Zie mijn puntje 1.<\/p>\n\n\t\t