{"id":553,"date":"2017-07-27T20:21:34","date_gmt":"2017-07-27T18:21:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/?p=553"},"modified":"2019-02-06T15:00:34","modified_gmt":"2019-02-06T14:00:34","slug":"fermentierung-von-soja-ist-fuer-die-gesundheit-notwendig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/de\/soja\/fermentierung-von-soja-ist-fuer-die-gesundheit-notwendig\/","title":{"rendered":"Achtung: fermentiertes Soja OK; unfermentiertes Soja ungesund"},"content":{"rendered":"

Traditionell fermentiertes Soja ist gesund: verwende nur authentisch hergestellte Sojasauce, Natto, Miso und Tempeh<\/h1>\n

\"FermentierungVegetarier sehen Soja oft als allm\u00e4chtige Nahrung. Leider ist der Gesundheitswert von Sojaprodukten jedoch mindestens kritisch zu betrachten. Das kommt, weil Soja eine Bohne ist, und Bohnen f\u00fcr den Menschen nur nahrhaft sind, wenn sie richtig zubereitet werden. Traditionell fermentierte Sojaprodukte holen das Beste aus der Sojabohne und verringern zum Gro\u00dfteil die Anti-Nahrung, die in rohen Sojabohnen anwesend ist. Protein-Inhibitoren bremsen die Produktion von Peptidasen und Trypsine. Fermentierung deaktiviert die Protein-Inhibitoren im Soja. Eine rohe Sojabohne enth\u00e4lt 4,8 Mikrogramm\/100 g Protein-Inhibitoren. Traditionelle Natto, Miso und Sojasauce enthalten fast keine Protein-Inhibitoren. Fermentierung vermindert die Anwesenheit von Phytaten. Diese verhindern teilweise die Aufnahme von Mineralien. Fermentierung erh\u00f6ht auch die Menge Vitamin B, Vitamin K und Antioxidantien in Soja. Durch Fermentierung von Soja entstehen weniger Darmbeschwerden und kommen Bl\u00e4hungen und Flatulenz nicht so oft vor.<\/p>\n

Warnung vor modernen Sojaprodukten, beispielsweise Tofu, Sojamilch, Sojak\u00e4se, Soja-Babynahrung, Sojabrocken, Isolate, Sojamehl, Soja-Gem\u00fcseburger usw<\/h2>\n

Die in Amerika entwickelten Sojaprodukte sind nicht traditionell fermentiert und d\u00fcrfen darum nicht als allm\u00e4chtige Nahrung gesehen werden. Sie sind meistens aus Abfallprodukten der amerikanischen Soja\u00f6l-Industrie entstanden und bieten enorme M\u00f6glichkeiten f\u00fcr Nahrungstechnologien, aber nicht f\u00fcr deine Gesundheit. Diese \u201emodernen\u201c unfermentierten Produkte werden durch enorme Hitze und Druck, chemische Zus\u00e4tze, starke S\u00e4uren und stark alkalische Stoffe, Extrusionen und andere harte Methoden produziert. Solche technologischen Wunder haben jedoch ihre Nachteile. Diese modernen Abfallprodukte k\u00f6nnen n\u00e4mlich sch\u00e4dliche Stoffe enthalten, wie Nitrosamine (aus Nitrat gebildet, durch S\u00e4uren in Kombination mit hohen Temperaturen w\u00e4hrend der Produktion: krebserregend), Lysinoalanin (Crosslink zwischen dem Eiwei\u00df Lysin und alkaliner Stoffe: Nierenversagen), heterocyclische Aminos\u00e4uren (durch hohe Temperatur-Extrusion und Pyrolise (zerbrechen, spalten durch Hitze): krebserregend), Excitoxine (Glutamat und Aspartat werden durch die Hydrolisierung von Soja-Eiwei\u00dfen gebildet: schlecht f\u00fcr das Gehirn und das Verhalten), Chlorpropanole, beispielsweise 3-MCPD und 1,3-DCP (entstanden bei alkalischer Hydrolisierung: Leberkrebs), Furanone (durch Kochen mit hohen Temperaturen: mutagen) und Reste von toxischen Hilfsstoffen w\u00e4hrend der Produktion, beispielsweise Hexan und andere L\u00f6sungsmittel, zum Beispiel Aceton, Benzol, Chloroform. Diese Sojaprodukte sind Junkfood !<\/p>\n

Vermeide Tofu, Soja-Babynahrung, Soja-Nahrungserg\u00e4nzungsmittel (Isoflavone und Lecithin aus Soja und Proteaseinhibitoren), Sojaw\u00fcrste, Sojaburger, Sojamilch, TVP (Textured Vegetable Protein oder Sojabrocken genannt), billige Sojasaucen aus dem Supermarkt, Soja-Eis, HP (Hydrolized Protein), SPI (Soy Protein Isolate), SPC (Soy Protein Concentrate), desodoriertes Soja\u00f6l und teilweise geh\u00e4rtetes Soja\u00f6l.<\/p>\n

Soja war und ist keine asiatische Nahrung<\/h2>\n

Soja und der Zusammenhang mit gesunder Nahrung aus Asien werden oft misbraucht. Soja war keine asiatische Nahrung. Japaner, Chinesen und Asiaten verwendeten bis zum Zweiten Weltkrieg nur sporadisch Soja. Seit dem Zweiten Weltkrieg wurden die Japaner durch die Amerikaner gezwungen, sich an die amerikanischen Essgewohnheiten anzupassen. GMO-Soja wurde verpflichtet eingef\u00fchrt, mit amerikanischer Nahrungstechnologie produziert und haupts\u00e4chlich in gro\u00dfen Mengen als \u00d6l konsumiert.<\/p>\n

Der fr\u00fchere indonesische Pr\u00e4sident Sukarno (1945 – 1967) warnte seine Landesgenossen: \u201eWerdet keine Tempeh-Nation\u201c. W\u00e4hrend der holl\u00e4ndischen Besatzung machte Tempeh n\u00e4mlich Furore bei der armen Bev\u00f6lkerung, nachdem die Indonesier jahrhundertelang fermentierten Kokospresskuchen gegessen hatten.<\/p>\n<\/div>

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