{"id":5355,"date":"2020-11-01T10:32:27","date_gmt":"2020-11-01T09:32:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/?p=5355"},"modified":"2020-12-15T13:28:56","modified_gmt":"2020-12-15T12:28:56","slug":"was-ist-apfelessig-und-wie-wird-apfelessig-hergestellt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/de\/apfelessig-und-weinessig\/was-ist-apfelessig-und-wie-wird-apfelessig-hergestellt\/","title":{"rendered":"Was ist Apfelessig? Und wie wird Apfelessig hergestellt?"},"content":{"rendered":"\n

Die Herstellung von Apfelessig umfasst zwei Phasen. Erst werden die \u00c4pfel fermentiert. Man schneidet die \u00c4pfel in St\u00fcckchen und legt diese w\u00e4hrend des 2 bis 3 Wochen dauernden Reifeprozesses in die gleiche Menge Wasser mit Hefe oder Zucker. Nun wartet man auf die Entstehung von Apfelcider, wobei in der Mischung kleine Luftbl\u00e4schen entstehen. Anf\u00e4nglich befanden sich die \u00c4pfel an der Wasseroberfl\u00e4che, nun sind sie fast alle auf den Boden gesunken. Der in den \u00c4pfeln enthaltene Zucker wurde mittlerweile in Alkohol umgewandelt. Diese Umwandlung geschieht durch Bakterien. Die erste Phase, auch erste Fermentationsphase genannt, ist dann erfolgreich verlaufen.<\/p>\n\n

\"Äpfel
\u00c4pfel in St\u00fcckchen f\u00fcr die erste Phase des Fermentationsprozesses f\u00fcr Apfelessig.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann beginnt die zweite Phase. Die Phase vom Apfelcider zum Apfelessig. In dieser zweiten Phase geht der Fermentationsprozess weiter bis Apfelessig entsteht. Man strebt nach 3 bis 9% Essigs\u00e4ure. Das Resultat muss danach mehrere Wochen lang ruhen. Auf dem Boden bilden sich im Apfelessig Sedimente und an der Oberseite Schlieren. Dieses wird Essigmutter genannt. Jetzt muss man warten, bis sich der richtige Geschmack und Geruch entwickelt haben.<\/p>\n\n

In einer geschlossenen Flasche ist Apfelessig monatelang und sogar jahrelang haltbar. Im Laufe der Zeit wird der Apfelessig immer saurer. Um ihn etwas milder zu machen, f\u00fcgen Sie einfach etwas Wasser hinzu. K\u00fchl aufbewahren verz\u00f6gert die Ans\u00e4uerung.<\/p>\n\n

Die Orl\u00e9ans-Methode zur Herstellung von Essig.<\/strong><\/h2>\n\n

Im Mittelalter entwickelte sich die Herstellung von Essig, in 1046 wurde beispielsweise zum ersten Mal Balsamessig f\u00fcr kulinarische Zwecke entwickelt. Im Mittelalter wurde Essig \u00fcberwiegend zur Desinfektion verwendet. Allerdings stieg die Nachfrage nach Essig w\u00e4hrend das Angebot noch relativ gering war. Die Herstellung von Essig dauerte mehrere Wochen, und man musste immer wieder ganz von Anfang an damit beginnen. Bis eine Gruppe franz\u00f6sischer Weinh\u00e4ndler in Orl\u00e9ans eine neue Herstellungsmethode entwickelte. Damit konnte fortw\u00e4hrend Essig produziert werden. Die Essigmutter war geboren. Sie machten Essig und zapften den Essig unten bis auf 15% ab. Der Rest des Weinessigs enthielt Essigmutter, ein Konzentrat aus Essigs\u00e4ure und andere biologischen S\u00e4uren. Diese Essigmutter wurde den neuen Weinf\u00e4ssern zur Beschleunigung des Fermentationsprozesses hinzugef\u00fcgt. Man wartete ab, bis der richtige Geschmack und S\u00e4ure erreicht waren und konnte unendlich so weitermachen. Die Fermentation ging immer weiter, wodurch man immer neuen Weinessig produzieren konnte. \u2018C\u2019est le secret du vinaigrier\u2019<\/em>, lautet ein franz\u00f6sisches Sprichwort. <\/p>\n\n

Die Engl\u00e4nder guckten sich die Orl\u00e9ans-Methode ab und fermentierten Bier zur Herstellung von Malzessig. Dieser wird Malt Ale genannt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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