{"id":4280,"date":"2020-03-29T14:05:58","date_gmt":"2020-03-29T12:05:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/allgemein\/schwarzer-knoblauch-oder-fermentierter-knoblauch\/"},"modified":"2020-05-19T11:40:25","modified_gmt":"2020-05-19T09:40:25","slug":"schwarzer-knoblauch-oder-fermentierter-knoblauch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/de\/schwarzer-knoblauch\/schwarzer-knoblauch-oder-fermentierter-knoblauch\/","title":{"rendered":"Schwarzer Knoblauch oder fermentierter Knoblauch"},"content":{"rendered":" \n

Die Wirkung von fermentiertem Knoblauchwird von mehr als 700 wissenschaftlichen Studien unterst\u00fctzt.Fermentierter Knoblauch, auch als schwarzer Knoblauch bekannt, ist geruchlos unddeutlich aktiver und ges\u00fcnder als roher oder erhitzter Knoblauch.<\/p> \n \n

\n
\"Was \n
Schwarzer Knoblauch oder fermentierter Knoblauch<\/figcaption> \n<\/figure> \n<\/div> \n \n

Die Anwendungsm\u00f6glichkeiten sind breit: fuer die Gesundheit von Herz & Blutgef\u00e4\u00dfen und zum Schutz vor degenerativen Erkrankungen und Infektionen. Schwarzer Knoblauch bek\u00e4mpft freie Radikale, st\u00e4rkt die Abwehrkr\u00e4fte des K\u00f6rpers, gibt Energie und stimuliert die reibungslose Verdauung und Darmfunktion.<\/p> \nWas ist schwarzer Knoblauch oder schwarzer Knoblauch?<\/strong>\r\n\r\nAlles beginnt mit Knoblauch (lateinischer Name: Allium Sativum). In einem klimatisierten, geschlossenen Raum bei einer Umgebungstemperatur von 65 \u00b0 C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 \u00b0 C verwandelt sich der Knoblauch in eine schwarze Version von sich. \n

Dies dauert 65 Tage und eine Trocknungszeit von 48 Stunden. Der Geschmack wird s\u00fc\u00df und geruchlos. Die Textur ist etwas klebrig. Seine St\u00e4rke und sein Nutzen vervielfachen sich w\u00e4hrend des Prozess der Ruhe (Alterung) und G\u00e4rung. Andere Namen f\u00fcr fermentierten Knoblauch sind: schwarzer Knoblauch, gealterter Knoblauch, gealterter Knoblauchextrakt und schwarzer Knoblauch.<\/p> \n \n

\n
\"Der \n
Schwarze Knoblauchzehe<\/figcaption> \n<\/figure> \n<\/div> \n \n

Wie verl\u00e4uft der Prozess von wei\u00dfem zu schwarzem Knoblauch? Was passiert mit dem Geruch?<\/h3> \n \n

W\u00e4hrend des Umwandlungsprozesses von wei\u00dfem zu schwarzem Knoblauch finden mindestens drei Umwandlungen statt: Der typische Knoblauchgeruch verschwindet, der Knoblauch wird schwarz und schlie\u00dflich entstehen mehr Antioxidantien wie Flavonoide und Alkaloide.<\/p> \n \n

    \n
  • Knoblauchgeruch verschwindet: \nAlliin ist der Duftbestandteil von Knoblauch. Knoblauch ist roh und hat einen w\u00fcrzigen Geschmack. Durch Erhitzen, Schneiden und Pressen wird das Enzym Alliinase in Knoblauch in das stark riechende Allicin umgewandelt. Bei der Umwandlung in schwarzen Knoblauch wird Allicin in SAC (S-Allylcystein) umgewandelt, wodurch der Geruch und der scharfe Geschmack beseitigt werden. Es lebe SAC!<\/li> \n
  • Von wei\u00df nach schwarz: \nDie im Knoblauch enthaltenen Zucker und Aminos\u00e4uren (Proteine) verbinden sich durch die Erw\u00e4rmung miteinandner. Zucker und Aminos\u00e4uren werden teilweise in Melanoid umgewandelt, wodurch die schwarze Farbe entsteht. Die ber\u00fchmte Maillard-Reaktion im positiven Sinne. Diese Reaktion verleiht fermentiertem Knoblauch seinen s\u00fc\u00dfen, intensiven Geschmack. Mit Aromen von Lakritz, Tamarinde und Balsamico.<\/li> \n
  • Flavonoide, Alkaloide und Antioxidantien werden gebildet: \nEine der Hauptumwandlungen ist von Allicin zu S-Allylcystein. Infolgedessen hat der schwarze Knoblauch eine fast doppelte antioxidative Kraft, die Antioxidantien aus schwarzem Knoblauch k\u00f6nnen besser absorbiert werden und sind leichter verdaulich. Aufgrund des langsamen Fermentationsprozesses, der durch Endophytenbakterien verursacht wird, findet eine echte Transformation statt. Schwarzer Knoblauch ist zu einem Antiallergen geworden. Dies ist ideal f\u00fcr Allergiker, da sie weniger empfindlich auf ihr Allergen reagieren. Fermentierter Knoblauch kann jetzt auch entz\u00fcndungshemmend wirken.<\/li> \n<\/ul> \n \n

    Selbst schwarzen, fermentierten Knoblauch machen? Besser nicht!<\/h2> \n \n

    Davon r\u00e4t Maxime Willems, Biologe und Fermentationsexperte ab. Im Laden gekaufter fermentierter Knoblauch wird unter kontrollierten Bedingungen hergestellt. Bei der Fermentation zu Hause kann das unerw\u00fcnschte Bakterium Clostridium Botulinum unerw\u00fcnscht w\u00fcten. Und das w\u00fcnschen wir uns wegen der Ausscheidung von Botulin, einer der giftigsten Substanzen der Erde, nicht. Es ist sicherer, fermentierten Knoblauch zu kaufen.<\/p> \n \n

    Von Allicin in rohem Knoblauch bis zu S-Allylcystein (SAC) in schwarzem Knoblauch<\/h2> \n \n

    In Knoblauch wurden bereits mehr als 100 Substanzen entdeckt. Lange Zeit dachte man, dass der Duft von Knoblauch ihm auch die Kraft gibt. Studien zeigen, dass dies nicht der Fall ist. Knoblauch muss holistisch betrachtet werden. Andere Bestandteile des Knoblauchs machen ihn zu einem Allround-Verst\u00e4rker f\u00fcr das Immunsystem, die DNA und die wei\u00dfen Blutk\u00f6rperchen. Es wurde festgestellt, dass die Substanz Allicin, die f\u00fcr den starken Geruch von rohem Knoblauch verantwortlich ist, isoliert schlechte Eigenschaften aufweist.<\/p> \n \n

    Einige Nachteile<\/p> \n \n

      \n
    1. Allicin in rohem Knoblauch wird von unserem K\u00f6rper kaum aufgenommen. Der Magen baut Allicin weitgehend ab. Infolgedessen wird ein gro\u00dfer Teil des Allicins nicht durch das Enzym Alliinase in SAC umgewandelt.<\/li> \n
    2. Allicin in rohem Knoblauch reduziert den Sauerstofftransport im Blut.<\/li> \n
    3. Gro\u00dfe Mengen Allicin (roher Knoblauch) k\u00f6nnen An\u00e4mie verursachen und zu chronischer M\u00fcdigkeit f\u00fchren.<\/li> \n
    4. Gro\u00dfe Mengen Allicin (roher Knoblauch) k\u00f6nnen die Leberfunktion beeintr\u00e4chtigen. Schwarzer Knoblauch (oder seine Synonyme fermentierter Knoblauch, gereifter Knoblauch, gealterter Knoblauchextrakt) und erhitzter Knoblauch enthalten weniger oder kein Allicin. Dies ist besser f\u00fcr K\u00f6rper und Geist in therapeutischen Dosen.<\/li> \n<\/ol> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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