{"id":4244,"date":"2020-06-05T08:00:19","date_gmt":"2020-06-05T06:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/allgemein\/die-kraft-der-fermentation\/"},"modified":"2020-06-05T09:26:13","modified_gmt":"2020-06-05T07:26:13","slug":"das-wunder-der-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/de\/schwarzer-knoblauch\/das-wunder-der-fermentation\/","title":{"rendered":"Das Wunder der Fermentation"},"content":{"rendered":"\n

Steigerung der Resistenz und Verbesserung der Darmflora<\/strong><\/p>\n\n

Fermentierte Lebensmittel sind leichter verdaulich, zeichnen sich durch einen anderen Geschmack aus und enthalten aktive N\u00e4hrstoffe. Sie st\u00e4rken den Organismus und unterst\u00fctzen die Immunabwehr bei aller Art Krankheiten.<\/p>\n\n

Die Fermentation ist ein Zusammenspiel von enzymatischen Prozessen, allerlei Bakterien und Lebensmitteln. Bakterien wandeln bestimmte N\u00e4hrstoffe in Antioxidantien und Vitamine um. So enthalten beispielsweise alle fermentierten Lebensmittel Vitamin B12, Antioxidantien wie Superoxiddismutase, Glutathion, Verdauungsenzyme und Beta-1,3-Glucane.<\/p>\n\n

\"Die
Fermentierte Lebensmittel und Getr\u00e4nke enthalten lebende, gesundheitsf\u00f6rdernde Bakterien, die die Gesundheit des Darmes(Verdauungstrakt) aufrecht erhalten und f\u00f6rdern k\u00f6nnen.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Zweifelsohne verbessert der Prozess der Fermentation den gesundheitlichen Wert von Lebensmitteln. Alles Leben auf Erden beruht auf Bakterien, Viren und Protozoen. In einem gesunden Verdauungstrakt beispielsweise tummeln sich mehr als 600 Arten von Bakterien, sodass deren Gesamtgewicht nicht weniger als 2 kg ausmachen kann.<\/p>\n\n

Mikroorganismen kommen nat\u00fcrlicherweise in fruchtbaren B\u00f6den vor, aus denen Pflanzen wachsen, wovon sich Mensch und Tier letztendlich ern\u00e4hren. Auch bei der Fermentation wirken Bakterien wirken Wunder. K\u00e4se, Bier, Wein, Schokolade, Kaffee, Tee, aber auch Kefir, Kombucha, Gurken, Miso, Amazake, Tempeh, Sauerteigbrot, Sauerkraut, Essig und schwarzer Knoblauch sind beispielsweise Produkte aus Fermentation.<\/p>\n\n

Die Fermentation wird seit Generationen in altert\u00fcmlicher Handhabung auf der ganzen Welt praktiziert und ist eine Methode, um Lebensmitteln zu konservieren und damit deren Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern. Bei der Fermentation passiert jedoch ausser der Konservierung noch viel mehr. So werden z.B. bestimmte Substanzen, die nat\u00fcrlicherweise in Lebensmitteln vorkommen, inaktiviert (Cyanid in Manio) .<\/p>\n\n

Phytins\u00e4ure ist ein Toxin, das Zink, Kalzium, Magnesium und Eisen bindet und verhindert, dass zumindest einige dieser Mineralstoffe vom Organismus absorbiert werden. Diese S\u00e4ure wird inaktiv, wenn Getreide und Mehl in Wasser fermentieren. Nitrit (in Wurstwaren), Oxals\u00e4ure ( in Spinat, Rhabarber, rohe Kakaobohnen), Nitrosamine (Milch und eingelegtes Fleisch) und Blaus\u00e4ure (z. B. Bittermandeln und Sauerkirschen) sind giftige Substanzen, die mit Hilfe von Bakterien w\u00e4hrend der Fermentation weitgehend neutralisiert werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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