{"id":2485,"date":"2019-02-20T10:05:47","date_gmt":"2019-02-20T09:05:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/unkategorisiert\/was-ist-fett-omega-3-oel-gesattigte-fettsauren\/"},"modified":"2019-02-20T10:05:48","modified_gmt":"2019-02-20T09:05:48","slug":"was-ist-fett-omega-3-oel-gesattigte-fettsauren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/de\/gesunde-fette\/was-ist-fett-omega-3-oel-gesattigte-fettsauren\/","title":{"rendered":"Was ist fett Omega-3-\u00d6l, ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, Lipide, Fetts\u00e4uren, unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren .."},"content":{"rendered":"

Fett oder \u00d6l?
\nWo liegt der Unterschied?<\/h3>\n

Es besteht kein Unterschied zwischen den Beiden. Fett ist die feste Form des \u00d6ls und \u00d6l ist die fl\u00fcssige Form des Fettes. Das hat mit der Schmelztemperatur des \u00d6ls oder des Fettes zu tun. So ist Oliven\u00f6l fl\u00fcssig bei Zimmertemperatur und Kakaobutter bei Zimmertemperatur fest. So wird Oliven\u00f6l im K\u00fchlschrank fest und Kakaobutter zum fl\u00fcssigen \u00d6l bei Erw\u00e4rmung \u00fcber 36\u00b0C. Und so liegt beispielsweise die Schmelztemperatur von Kokos\u00f6l rund 25\u00b0C.\u00a0Kokos\u00f6l und Rotes Palmen\u00f6l sind bei K\u00f6rpertemperatur fl\u00fcssig.<\/p>\n

Welche Sorten Fett gibt es?<\/h3>\n

\"\u00c4rzte benutzen den Fachbegriff \u201aLipide\u2019, wenn man \u00fcber Fette spricht. \u201aLipid\u2019 ist der Sammelbegriff f\u00fcr alle fettartigen Komponente. Jedes nat\u00fcrliche und unbehandelte Fett hat eine einzigartige Zusammenstellung und einzigartige Eigenschaften. Man kann Fette in folgende Kriterien unterteilen. Die drei gebr\u00e4uchlichsten Kriterien, die Wissenschaftler zur Einteilung der am h\u00e4ufigsten vorkommenden Fette nutzen, sind das S\u00e4ttigungsma\u00df, die L\u00e4nge der Fett s\u00e4urenkette und die Omegafamilie. Es ist wichtig zu wissen, dass kein einziges nat\u00fcrliches Fett oder \u00d6l 100% in eine Gruppe eingeteilt werden kann.\u00a0In der Natur enthalten Fette, wie Oliven\u00f6l oder Kokos\u00f6l, immer eine Zusammenstellung aus verschiedenen Fettsorten. Das ist auch die Absicht der Natur.\u00a0Wenn man \u00d6l stark raffiniert und fraktioniert, wie es beispielsweise in manchen F\u00e4llen mit Fisch\u00f6l geschieht, kann aus \u00d6l eine Sorte Fetts\u00e4ure entzogen werden, wie zum Beispiel EPA. Doch d\u00fcrfte es dem Leser deutlich sein, dass die Natur und die Evolution es so nicht wirklich meinten. Bei diesem Prozess gehen gute Stoffe verloren (siehe oben im Text). Eine Gesamtheit ist besser als Einzelteile. Eine Person, die beispielsweise stark ist, verf\u00fcgt \u00fcber gut entwickelte Muskeln. Doch Muskeln haben ohne starke Knochen keine Bedeutung. Die Gesamtheit ist somit besser als ein Teil der Gesamtheit.<\/p>\n

Ges\u00e4ttigte (GFS), einfach unges\u00e4ttigte (EUFS)
\nund mehrfach unges\u00e4ttigte Fette (MUFS)<\/h3>\n

Diese Einteilung gr\u00fcndet sich auf die Anzahl von Wasserstoffatomen, die den Fetts\u00e4uren fehlt und auf die Anzahl an doppelten Bindungen, die sie hierdurch zeigen. Dies sind die empfindlichsten Stellen in einem Fetts\u00e4urenmolek\u00fcl. Unges\u00e4ttigte Fette (EUFS\/MUFS) k\u00f6nnen an diesen Stellen einfach positive oder negative Reaktionen hervorrufen. So sorgen sie zum Beispiel f\u00fcr die Weiterleitung der elektrischen Impulse zwischen den Nervenzellen, was an sich positiv ist. An diesen Stellen jedoch, k\u00f6n- nen sie auch einfach von Freien Radikalen angegriffen werden und somit eine Kettenreaktion von Alterung (Oxidation) hervorrufen. Einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (EUFS) fehlt an einer Stelle ein Wasserstoffatom, und sie haben eine doppelte Bindung, wohingegen mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (MUFS) an mehreren Stellen Wasserstoffatome fehlen und mehrere doppelte Bindungen zeigen.\u00a0Je unges\u00e4ttigter eine Fetts\u00e4ure ist, desto unstabiler und reaktiver ist sie.\u00a0Mit anderen Worten: Je mehr Reaktionen sie hervorrufen kann, desto gr\u00f6\u00dfer ist das Risiko, dass sie angegriffen und besch\u00e4digt wird. Ein gro\u00dfer Vorteil der ges\u00e4ttigten Fette (GFS) ist der, dass ihnen kein Wasserstoffatom fehlt und somit keine doppelte Verbindung zeigen.\u00a0Da ges\u00e4ttigte Fette (GFS) keine doppelte Bindung haben, sind sie viel stabiler und unterliegen weniger stark der Oxidation.\u00a0Nun ben\u00f6tigen wir alle drei Fettsorten. Man k\u00f6nnte sagen, dass ges\u00e4ttigte Fette (GFS) \u201atreue Partner\u2019 sind. F\u00fcr eine spannende und abwechslungsreiche Beziehung brauchen Sie jedoch auch mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (MUFS). Mit anderen Worten: Ges\u00e4ttigte Fette (GFS) bedeuten Stabilit\u00e4t. Sie sorgen f\u00fcr die Homeostase (das Gleichgewicht) in Ihrem K\u00f6rper. Man kann sagen, dass die unges\u00e4ttigten Fette (EUFS\/MUFS) und sicherlich die mehrfach unges\u00e4ttigten Fette (MUFS) f\u00fcr die Vitalit\u00e4t sorgen. Ges\u00e4ttigte Fette (GFS) stellen das Dach und die Mauern des Hauses dar. Einfach unges\u00e4ttigte Fette (EUFS) sind die Fenster, und die MUFS die T\u00fcren. Im Haus ist es sicher. Wenn Sie das Fenster \u00f6ffnen, bekommen Sie frische Luft; es k\u00f6nnen jedoch auch Insekten hereinkommen und wir k\u00f6nnten gestochen werden. Wenn Sie das Haus durch die T\u00fcr verlassen, kann es sch\u00f6n sein. Sie k\u00f6nnen joggen, doch auch angefahren werden. Auf Fette \u00fcbertragen lautet die Schlussfolgerung: Wir brauchen sowohl ges\u00e4ttigte (GFS), einfach unges\u00e4ttigte (EUFS) wie auch mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (MUFS).<\/p>\n

Omega 3,6,7,9…?<\/h3>\n

Diese Einteilung der unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren wird von der\/den Stelle(n) der doppelten Bindung(en) bestimmt. Die Ziffer nach dem Omega gibt an, wo sich die erste doppelte Bindung in der Fetts\u00e4ure befindet. Die Berechnung beginnt ab der Methylseite des Fettes. Omega-3, Omega-6, Omega-7 oder Omega-9… bedeutet, dass sich die erste doppelte Bindung nach dem 3., 6., 7. oder 9. Kohlenstoffatom befindet. Omega-3- und -6-Fetts\u00e4uren sind immer mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (MUFS) und Omega-7 und -9 sind immer einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (EUFS). Sie nehmen andere Funktionen ein. N\u00e4here Informationen \u00fcber Omega-Fetts\u00e4uren finden Sie in meinem Informationsheft \u201aWarum Omega 3\/6?\u2019.<\/p>\n

Der Unterschied zwischen kurzen, mittellangen
\nund langen Fetts\u00e4ureketten. Wie werden Fette in
\nunserem Stoffwechsel (Metabolismus) aufgenommen?<\/h3>\n

Im Mund wird die Nahrung in St\u00fcckchen zerkaut und mit Verdauungsenzymen vermengt. Vom Mund aus erfolgt bereits ein Signal zum Gehirn zur Vorbereitung der Fettverdauung. Im Magen werden die Fetts\u00e4uren von den Eiwei\u00dfen und Kohlenhydraten getrennt. Im oberen Teil des Darms erfolgt die eigentliche Verdauung. Es besteht ein wesentlicher Unterschied zwischen kurzen und mittellangen Fetts\u00e4ureketten, was die Dauer und Art der Verdauung betrifft.<\/p>\n

Kurze und mittellange Fetts\u00e4ureketten<\/h3>\n

Diese Fetts\u00e4uren werden bereits im oberen Teil des Darms aufgenommen und begeben sich \u00fcber die Pfortader direkt zur Leber. Der Transport erfolgt \u00fcber die Eiwei\u00dfe im Blut (\u00fcber be stimmte Albumine).\u00a0Die Verdauung dieser Fetts\u00e4uren geschieht ebenso schnell wie die der Kohlenhydrate, da es sich dabei um sehr kleine Molek\u00fcle handelt. Sie werden als Erstes als Energiebrunnen genutzt und erhalten kaum die M\u00f6glichkeit, sich als Fett auf zu speichern.\u00a0Diese Fetts\u00e4uren finden Sie in Kokos- und Palmenkern\u00f6l.<\/p>\n

Lange Fetts\u00e4urenketten<\/h3>\n

Die Verdauung von langen Fetts\u00e4ureketten ist viel komplexer. Fette (Triglyzeride) mit langen Fetts\u00e4ureketten sind nicht wasserl\u00f6slich. Zun\u00e4chst muss die Leber Gallens\u00e4uren produzieren (die Galle ist der Speicherplatz der Gallens\u00e4uren), um Fette emulgieren zu k\u00f6nnen. Das bedeutet, sie werden in kleine Teilchen zerlegt. Daraufhin scheidet der Pankreas Fettverdau- ungsenzyme aus (Lipase genannt), die die langen Fetts\u00e4ureketten in kleinere Einheiten zer legen: Glyzerol und freie Fetts\u00e4uren. Diese werden dann im Lymphkanal aufgenommen und daraufhin erneut in Triglyzeride gruppiert. Tryglyzeride m\u00fcssen daraufhin an ein Lipoprotein (unter der Bildung von \u201aChylomikronen\u2019) gebunden werden, um schlie\u00dflich zur Leber oder zu anderen Geweben transportiert zu werden.\u00a0Bei langen Fetts\u00e4ureketten dauert dieser Prozess 6 bis 8 Stunden, bevor der K\u00f6rper sie nut zen kann. Diese Fetts\u00e4uren dienen an erster Stelle als K\u00f6rperfette und an zweiter Stelle als Energiespender.<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":6,"featured_media":2486,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[222],"tags":[310],"ads-targeting":[977,988],"yoast_head":"\nWas ist fett Omega-3-\u00d6l, ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, Lipide, Fetts\u00e4uren, unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren ..<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Fett ist in vielen Formen und Gr\u00f6\u00dfen erh\u00e4ltlich. Antworten zu: Was sind Lipide, Omega-3-Fetts\u00e4uren, ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, Fetts\u00e4uren, unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren? 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