{"id":2475,"date":"2019-02-20T09:14:16","date_gmt":"2019-02-20T08:14:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/unkategorisiert\/transfette-margarine\/"},"modified":"2019-02-20T09:14:17","modified_gmt":"2019-02-20T08:14:17","slug":"transfette-margarine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/de\/gesunde-fette\/transfette-margarine\/","title":{"rendered":"Transfette: Was sind sie?"},"content":{"rendered":"

Transfette sind Missformungen
\nOder wie kann eine kleine Ver\u00e4nderung
\nderart verh\u00e4ngnisvolle Folgen mit sich bringen?<\/h3>\n

 <\/p>\n

Franz\u00f6sische und deutsche Ern\u00e4hrungswissenschaftler entwickelten rund 1900 eine Methode zur Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit von mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (MUFS), wie beispielsweise enthalten in Soja-, Fisch-, Sonnenblumen- und Mais\u00f6l, auf einige Monate (gek\u00fchlt) bis hin zu einigen Jahren (ungek\u00fchlt), damit sie in der Verarbeitung von z.B. Keksen und Kuchen benutzt werden k\u00f6nnen. Sie wollten pflanzliches \u00d6l der teureren Butter \u00e4hnlich sehen lassen. Sie wollten aus einem fl\u00fcssigen \u00d6l ein festeres und somit streichf\u00e4higes Fett machen. Ein Gegner aus dieser Zeit sprach damals schon von \u201aPlastikbutter\u2019. (Crisco-Fett von Procter & Gamble). Sie wollten die Schmelztemperatur der pflanzlichen \u00d6le erh\u00f6hen, damit diese pflanzlichen Fette mehr in der verarbeitenden Industrie wie zum Beispiel von Keksen, Kuchen und Eiscreme benutzt werden konnten. Wie wird das erm\u00f6glicht?
\nZun\u00e4chst geht man meistens von einem raffinierten \u00d6l aus, dessen wichtigste Stoffe entzogen worden sind. Daraufhin wird dieses raffinierte \u00d6l zwischen 150 bis 200 \u00b0C \u00fcberm\u00e4\u00dfig erhitzt. Es wird Nickel (Platin, Aluminium oder Kupfer) als Katalysator hinzugef\u00fcgt und insgesamt oder teilweise hydrogenisiert (geh\u00e4rtet). Letzteres bedeutet, dass unter Druck die fehlenden Wasserstoffatome hinzugef\u00fcgt und mit den Kohlenstoffen des \u00d6ls gebunden werden. Es entstehen bei dieser Behandlung stabile \u201aTransfetts\u00e4uren\u2019 mit einer Struktur, die in der Natur nicht vorkommt und nicht in unseren K\u00f6rper geh\u00f6rt. In der Natur kommen doppelte Bindungen in der \u201aCis-Struktur\u2019 vor, wobei an den gegen\u00fcberliegenden Seiten einer doppelten Bindung sich die Wasserstoffatome auf derselben Seite befinden (wie ein \u201aV\u2019).\u00a0Leider ver\u00e4ndern sich unter Druck und bei teilweiser H\u00e4rtung der mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (MUFS) die Cis-Strukturen in \u201aTrans-Strukturen\u2019. Die Wasserstoffatome befinden sich nunmehr auf der gegen\u00fcberliegenden Seite.
\nWenn wir diese Margarinen und andere teilweise geh\u00e4rteten Fette benutzen, werden diese Missformungen Teil unserer Zellen ausmachen und unsere zellul\u00e4ren Funktionen drastisch st\u00f6ren.\u00a0(52) Sie beeintr\u00e4chtigen in unserem K\u00f6rper die Integrit\u00e4t unserer Zellmembranen. Sie nehmen Stellen in den Zellmembranen ein, wo sich eigentlich gesunde Fette befinden sollten. Sie werden von unserem K\u00f6rper nicht \u201aerkannt\u2019 und st\u00f6ren sowohl die Aufnahme der N\u00e4hrstoffe als auch die Abgabe von Abfallstoffen durch eine gest\u00f6rte Zellmembran. Weiterhin st\u00f6ren sie die normalen Umsetzungen von essentiellen Fetts\u00e4uren wie Linols\u00e4ure und Alpha-Linolens\u00e4ure und wirken sich auf die Blutviskosit\u00e4t, den Cholesteringehalt und die Gef\u00e4\u00dfw\u00e4nde aus. Bereits 1958 fand Ancel Keys heraus, dass die teilweise H\u00e4rtung von Fetten aufgrund der dadurch enthaltenen Transfette Herzkrankheiten hervorruft.
\nJ. Aron der Universit\u00e4t von San Francisco vergleicht Transfette in unserem K\u00f6rper mit Sand in einem mechanischen Schweizer Uhrwerk. Das Uhrwerk f\u00e4ngt an langsamer zu laufen bis ein \u00dcberma\u00df an Sand das Uhrwerk festlaufen l\u00e4sst. (65) Mit anderen Worten: Transfette machen uns langsam aber sicher krank. Udo Erasmus macht deutlich: \u201a60 g Margarine oder Back- und Bratfette sind zwei Mal so giftig wie alle anderen Lebensmittel, die wir t\u00e4glich konsumieren.\u2019 (181)<\/p>\n

 <\/p>\n

Vorsicht Transfette!
\nSie sind fast \u00fcberall enthalten und sind doch so sch\u00e4dlich<\/h3>\n

\"KiesIn nahezu allen Keksen, Kuchen und anderen Brat- und B\u00e4ckereiprodukten wie Croissants, Waffeln, Eiscremes, Cracker, Dressings, VeggieBurgers, Frankfurter W\u00fcrstchen, Chips, Fritten, Muffins, Donuts, Schokoladenchip-Kekse, Popcorn, Bonbons und Margarinen befinden sich Transfette. Transfette werden besonders h\u00e4ufig in Restaurant- und Catering-Gerichte angetroffen (Betriebs-, Krankenhaus, Schul- und Flugzeug- Catering). So enth\u00e4lt eine Portion H\u00e4hnchen- Nuggets zwischen 8 bis 18 Gramm Transfette und 1 Portion Fritten zwischen 5 bis 12 Gramm. Die Fette in franz\u00f6sischen und belgischen Fritten k\u00f6nnen bis zu 46 % aus Transfetten bestehen.\u00a0Schulkinder verzehren mit ihren Snacks (wie Chips, Kekse, Kuchen und Riegel) massenwei se Transfette.\u00a0Diese Transfette werden u.a. ihre Sexual- und Fortpflanzungsleistungen beeintr\u00e4chtigen und die M\u00f6glichkeit verringern, sp\u00e4ter gesunde Kinder zur Welt zu bringen. Hinzu kommt, dass oft 80% dessen, was Kinder konsumieren, bereits aus raffinierten Fetten (Schokolade), raffinierten Kohlenhydraten (Wei\u00dfbrot) und raffinierten Zuckern (Kekse) besteht. Transfette befinden sich immer in den Produkten mit der Verpackungsaufschrift: \u201ageh\u00e4rtete oder teilweise geh\u00e4rtete\/hydrogenisierte Fette\u2019. Transfette brauchen bis heute in den meisten L\u00e4ndern der Welt nicht auf der Verpackung genannt werden. Es erfolgt allerdings eine Wandlung. Kanadische Beh\u00f6rden betrachten sie als sch\u00e4dlich. Seit den 90er Jahren gibt es in den Niederlanden die Auflage zur Beschr\u00e4nkung des Gehalts an Transfetten in Margarinen und seit 2004 sind sie in D\u00e4nemark unter Einschr\u00e4nkungen verboten. Erst nachdem\u00a0ein Komitee von Wissenschaftlern verk\u00fcndete, dass kein Sicherheitsniveau \u00fcber Transfetten besteht, trifft Amerika, nach 100 Jahren, ab 01.01.2006 die\u00a0Ma\u00dfnahme zur obligatorischen Nennung der Transfette auf den Etiketten. Israel wird die obligatorische Etikettierung vermutlich ab 2007 auferlegen. Europa untersucht momentan diese Angelegenheit.<\/p>\n

 <\/p>\n

Transfette sind \u00fcble
\nMissformungen:<\/h3>\n

\n

    \n
  1. Sie hemmen unter anderem das Enzym Delta-6-Desaturase, wodurch die notwendige Umsetzung unserer Omega-3- und -6-Stammfetts\u00e4uren (Alpha-Linolens\u00e4ure und Linols\u00e4ure) bis zu Prostaglandinen (wichtige hormonartige Stoffe) nur schwerlich erfolgt. ( 73) (74)<\/li>\n
  2. Sie hemmen Omega-3- und \u20136-Fetts\u00e4uren in ihrer Funktion, wodurch unter anderem hormonale-, zirkulatoire-, Abwehr-, Konzentrations- und Ged\u00e4chtnisst\u00f6rungen auftreten k\u00f6nnen. (71)<\/li>\n
  3. Sie erh\u00f6hen den Cholesterinpegel, (57) (erh\u00f6hen das \u201aschlechte\u2019 LDL und senken das \u201agute\u2019 HDL), erh\u00f6hen die Klebrigkeit der Blutpl\u00e4ttchen (71) und steigern den Risikofaktor Lp(a), wodurch der allgemeine Prozess von Atherosklerose (\u201aArterienverkalkung\u2019) zunimmt (73) und somit das Risiko auf Herz- und Kreislaufkrankheiten stark zunimmt. (70)<\/li>\n
  4. Sie verringern die Immunit\u00e4t (Senkung der B-Zellen und Erh\u00f6hung der T-Zellen. (73)<\/li>\n
  5. Sie steigern das Risiko auf Allergien, wie die Entwicklung von Asthma. (73)<\/li>\n
  6. Sie erh\u00f6hen die Insulinmenge im Blut, was darauf hinweist, dass die Insulinrezeptoren der Zellen weniger empfindlich werden. (73) Hierdurch steigt der Blutzuckerspiegel, wird der Pankreas \u00fcberbelastet und nimmt das Risiko auf Altersdiabetes zu. (66) Auch die roten Blutzellen scheinen weniger gut auf Insulin zu reagieren! (71) Transfette sind Mitverursacher von Altersdiabetes.<\/li>\n
  7. Sie verhindern die Aufnahme von Vitamin K, das f\u00fcr starke Knochen unerl\u00e4sslich ist. (66)<\/li>\n
  8. Sie verhindern den Aufbau von Muskelgewebe und es k\u00f6nnen Eiwei\u00dfm\u00e4ngel entstehen. (182)<\/li>\n
  9. Sie st\u00f6ren den normalen Metabolismus der Geschlechtshormone und tragen bei zu Prostata- und Brustkrebs (70) bis hin zum premenstruellen Syndrom und zu menopausalen Beschwerden.<\/li>\n
  10. Sie senken das Testosteronniveau bei M\u00e4nnern und tragen bei zur Produktion von abweichenden Spermazellen. (71)<\/li>\n
  11. Sie bedrohen die normale Funktion der Geschlechtsorgane und bringen die Fruchtbarkeit von Frau und Mann in Gefahr. (53)<\/li>\n
  12. Sie tragen bei zur Abnahme des Sehverm\u00f6gens. (67) (71)<\/li>\n
  13. Sie vermindern die Muttermilchproduktion (54) sowie die Qualit\u00e4t der Muttermilch. (73)<\/li>\n
  14. Sie verursachen ein niedrigeres Geburtsgewicht (55) und werden \u00fcber die Plazenta an den F\u00f6tus und \u00fcber die Muttermilch an das Baby weitergegeben. Normalerweise befindet sich weniger als 1% Transfette in der Muttermilch, bei h\u00f6herem Transfett-Konsum jedoch bis zu 17%. (71)<\/li>\n
  15. Sie hemmen das Wachstum bei Kindern. (56)<\/li>\n
  16. Sie verringern die Reiz\u00fcbertragung zwischen den Nervenzellen, die Abgabe von Neurotransmittern sowie die globale Funktion des Nervensystems mit er h\u00f6htem Risiko auf ADHD, Depressivit\u00e4t, der Krankheit von Alzheimer, usw.<\/li>\n
  17. Weiterhin werden Transfette in unsere Zellmembranen eingebaut und st\u00f6ren aufgrund ihrer abweichenden Struktur deren normale Funktion. Hierdurch liefern sie ihrerseits einen noch st\u00e4rkeren Beitrag zu oben genannten Krankheitsbildern.<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    Nat\u00fcrliche Transfette sind nicht
    \nchemisch gebildete Transfette<\/h3>\n

    Bei wiederk\u00e4uenden Tieren, wie bei der Kuh, dem Schaf und der Ziege, kommen in sehr beschr\u00e4nktem Ma\u00dfe (2 bis 5%) nat\u00fcrliche Transfetts\u00e4uren vor. Wenn Tiere Transfette \u00fcber die Nahrung aufnehmen, kann ihr Fett mehr chemisch gebildete Transfette enthalten. Die nat\u00fcrlichen Transfette zeigen meistens Abweichungen von den chemisch gebildeten Transfetts\u00e4uren, was durch ihr Verhalten und die Stellen begr\u00fcndet ist, die die doppelten Transbindungen in der Fetts\u00e4urenkette einnehmen. Bei Wiederk\u00e4uern befindet sich diese Stelle meistens auf der 11. Position (Trans-Vaccens\u00e4ure) und bei teilweise geh\u00e4rteten Fetten meistens auf der 9., 10. oder 12. Position. Mary Enig, Transfett-Spezialistin nennt Letzteres zu Recht \u201amolekulare Missformungen\u2019. Genau wie bei Gem\u00fcse, Obst, Getreide, Kr\u00e4utern und N\u00fcssen ist Abwechslung von gesunden Fetten und Nativem Oliven\u00f6l Extra besonders ratsam.<\/p>\n

     <\/p>\n<\/div>

    <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":6,"featured_media":2476,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[222],"tags":[268,281],"ads-targeting":[977,988],"yoast_head":"\nTransfette: Was sind sie? Ungesund in Margarine, Fetts\u00e4uren ...<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Essen Sie Margarine? Vorsicht vor ungesunden Transfetten chemischen Ursprungs! Margarine ist keine Butter. 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