{"id":2430,"date":"2019-02-14T12:16:06","date_gmt":"2019-02-14T11:16:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/unkategorisiert\/kokosnussol-frittierfett\/"},"modified":"2019-02-14T12:16:07","modified_gmt":"2019-02-14T11:16:07","slug":"kokosnussol-frittierfett","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bartmaes.eu\/de\/kokosoel\/kokosnussol-frittierfett\/","title":{"rendered":"Gesundes Frittierfett in Ihrer Fritteuse? W\u00e4hlen Sie Kokos\u00f6l als Brat\u00f6l"},"content":{"rendered":"
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Gesunde Fritten und gesund Frittieren? Nur mit Nativem Kokos\u00f6l Extra und nichts Anderes!<\/h3>\n

\"ExtraAlle gro\u00dfen Marken verkaufen billige Frittier\u00f6le, die leider jedoch\u00a0\u00e4u\u00dferst ungesund sind: Raffinierte pflanzliche \u00d6le, \u00d6le mit Geruchsentzug, geh\u00e4rtete pflanzliche \u00d6le oder geh\u00e4rtete tierische Fette.\u00a0Damit backen, braten und frittieren die meisten Menschen, und auch Fabrikanten von Kuchen und Keksen benutzen diese billigen, raffi nierten \u00d6le.
\nDerartige \u00d6le st\u00f6ren unsere K\u00f6rperfunktionen.\u00a0Sobald eine Fritte verzehrt wird, wird es f\u00fcr die Zellmembranen und unsere Vitalit\u00e4t bedenklich.\u00a0Nach 7 oder 11 Mal sind diese Fette explosiv sch\u00e4dlich geworden und sogar die Fabrikanten finden, dass man damit nicht mehr frittieren darf.\u00a0Gl\u00fccklicherweise gibt es einen Weg zu gesunden Fritten, die obendrein wahrscheinlich auch die leckersten Fritten sind, die Sie je gegessen haben.\u00a0Die Fritten, frittiert in Nativem Kokos\u00f6l Extra, sind sehr gesund und haben einen \u00fcberraschend milden Geschmack. Natives Kokos\u00f6l Extra ist ein sehr gesundes \u00d6l, dasseine\u00a0gesunden Eigenschaf- ten beh\u00e4lt und bei Erhitzung nicht sch\u00e4dlich wird! Dieses \u00d6l kann bei regelm\u00e4\u00dfigem Filtern theore- tisch endlos benutzt werden. Doch wird emp fohlen, es nach 2 Jahren auszuwechseln. Der Frittiertopf muss nach Gebrauch abgedeckt werden. Anmerkung: Benutzen Sie NIE \u00d6le mit\u00a0Geruchsentzug, geh\u00e4rtetes, teilweise geh\u00e4rtetes oder raffi niertes Kokosfett, sonder NUR Nativ Extra!\u00a0Das Kokosaroma geht gr\u00f6\u00dftenteils verloren und die Fritten erhalten einen besonders milden Geschmack, den nur Natives Kokos\u00f6l Extra geben kann.<\/p>\n

Das am besten geeignete Back-, Brat-Wok- und Frittier\u00f6l?<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n% ges\u00e4ttigt<\/td>\n<\/td>\n% einfach<\/td>\n<\/td>\n% mehrfach<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\nEin ausgezeichnetes Produkt! Die einzigen stabilen \u00d6le zum Frittieren – erst nach 2 Jahren m\u00fcssen sie ausgetauscht werden – regelm\u00e4\u00dfig filtern – hervorragend zum Frittieren, Braten und R\u00fchrbraten im Wok<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNatives Kokos\u00f6l Extra<\/td>\n<\/td>\n92<\/td>\n<\/td>\n6<\/td>\n<\/td>\n2<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNatives Palmenkern\u00f6l Extra<\/td>\n<\/td>\n85<\/td>\n<\/td>\n13<\/td>\n<\/td>\n2<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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<\/td>\nSehr gute Alternativen: 7 bis 10 Mal Frittieren
\nSehr gut f\u00fcr einmaliges Braten und R\u00fchrbraten<\/td>\n		<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNative Kakaobutter Extra<\/td>\n<\/td>\n59<\/td>\n<\/td>\n39<\/td>\n<\/td>\n2<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNicht geh\u00e4rtetes Schweinefett<\/td>\n<\/td>\n59<\/td>\n<\/td>\n38<\/td>\n<\/td>\n3<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNicht geh\u00e4rtetes Schafsfett<\/td>\n<\/td>\n52<\/td>\n<\/td>\n45<\/td>\n<\/td>\n3<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nGekl\u00e4rte Butter (Ghee)<\/td>\n<\/td>\n63<\/td>\n<\/td>\n31<\/td>\n<\/td>\n6<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nBabassu, Capu Assu und Sheabutter<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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<\/td>\nGute Alternativen: weniger gut f\u00fcr wiederholtes Frittieren, wohl aber gut zum einmaligen Braten und R\u00fchrbraten<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNatives Rotes Palmen\u00f6l Extra<\/td>\n<\/td>\n50<\/td>\n<\/td>\n40<\/td>\n<\/td>\n10<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNicht geh\u00e4rtetes Schweinefett<\/td>\n<\/td>\n55<\/td>\n<\/td>\n34<\/td>\n<\/td>\n11<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNicht geh\u00e4rtetes G\u00e4nsefett<\/td>\n<\/td>\n33<\/td>\n<\/td>\n56<\/td>\n<\/td>\n11<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNatives Cashew-\u00d6l Extra<\/td>\n<\/td>\n20<\/td>\n<\/td>\n73<\/td>\n<\/td>\n7<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNatives Oliven\u00f6l Extra<\/td>\n<\/td>\n16<\/td>\n<\/td>\n76<\/td>\n<\/td>\n8<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNatives Macadamia-\u00d6l Extra<\/td>\n<\/td>\n12<\/td>\n<\/td>\n71<\/td>\n<\/td>\n7<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNatives Avokado-\u00d6l Extra<\/td>\n<\/td>\n20<\/td>\n<\/td>\n70<\/td>\n<\/td>\n10<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNatives Sesam\u00f6l Extra **<\/td>\n<\/td>\n13<\/td>\n<\/td>\n42<\/td>\n<\/td>\n45<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSpeziales* Sonnenblumen\u00f6l<\/td>\n<\/td>\n10<\/td>\n<\/td>\n81<\/td>\n<\/td>\n9<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSpeziales* Saflor\u00f6l<\/td>\n<\/td>\n8<\/td>\n<\/td>\n80<\/td>\n<\/td>\n12<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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<\/td>\n* Hybridsorten mit wenig mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (MUFS) und vielen einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (EUFS) m\u00fcssen Nativ Extra sein.
\n** enth\u00e4lt Sesamin, das die mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (MUFS) recht gut sch\u00fctzt.<\/td>\n		<\/td>\n<\/tr>\n
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Allgemeine Regeln f\u00fcr Back- und Brat\u00f6le<\/h3>\n

Gesundes ges\u00e4ttigtes Fett (EUFS\/MUFS):\u00a0sehr gut geeignet zum Erhitzen, sogar mehrmals. Die Eigenschaften bleiben bei Erhitzung erhalten.\u00a0Einfach unges\u00e4ttigt (EUFS):\u00a0geeignet zum Erhitzen, lieber nicht mehrmals.\u00a0Mehrfach unges\u00e4ttigt (MUFS):nicht geeignet zum Erhitzen, sicherlich nicht mehrmals. Diese \u00d6le oxidieren und werden bei W\u00e4rme, Licht und Sauerstoff sch\u00e4dlich.\u00a0Auch der Rauchpunkt des Brat\u00f6ls ist wichtig.\u00a0Sobald das \u00d6l zu rauchen beginnt, wird es \u00e4u\u00dferst sch\u00e4dlich. Rauchendes \u00d6l ist ungesund. Der scharfe Geruch von rauchendem, verbranntem Fett wird Acrolein genannt. Acrolein verursacht Irritation und einen h\u00f6heren Druck auf den Luftwe gen und senkt ebenso den Atemrythmus.\u00a0Da ich jedoch immer empfehle, nie \u00fcber 180\u00b0C zu erhitzen, spielt dies eine geringere Rolle.\u00a0H\u00f6here Temperaturen sind nicht nur ungesund f\u00fcr das Fett, sondern auch f\u00fcr das Nahrungsmittel selbst. So entstehen bei hohen Temperaturen zum Beispiel heterozyklische Amine (sch\u00e4dliche Eiwei\u00dfe) in der Nahrung.\u00a0So ist auch R\u00fchrbraten im Wok bei hohen Temperaturen sch\u00e4dlich f\u00fcr das Fett und f\u00fcr das Nahrungsmittel.<\/p>\n

Der Rauchpunkt unterscheidet sich je nach Qualit\u00e4t und Art des \u00d6ls. Je niedriger der S\u00e4uregrad, desto h\u00f6her der Rauchpunkt. Je besser die Qualit\u00e4t des \u00d6ls, desto h\u00f6her wird der Rauchpunkt sein. So kann der Rauchpunkt von Nativem Oliven\u00f6l Extra zwischen 139 und 207\u00b0C liegen.<\/p>\n

Selbstverst\u00e4ndlich sind \u00d6le nur geeignet, wenn sie Nativ Extra sind (siehe Nachteile von raffi nierten \u00d6len): Nicht geh\u00e4rtete, nicht raffinierte, nicht geblichene \u00d6le und \u00d6le ohne Geruchs entzug \u2013 also \u00d6le, die keiner Ver\u00e4nderung unterzogen worden sind. Weiterhin nur biologische \u00d6le, da vor allem in Fetten Pestizide, Herbizide, Antibiotika, PCBs usw. gespeichert werden.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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<\/td>\nH\u00e4ufig benutzte, wohl aber schlechte Back- und Bratfette und Back- und Brat\u00f6le sind:<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nGes\u00e4ttigt<\/td>\n<\/td>\n\u00a0Einfach<\/td>\n\u00a0MUFS<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\nSchlecht zum Erhitzen<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nArachid\u00f6l<\/td>\n<\/td>\n19<\/td>\n<\/td>\n51<\/td>\n30<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nRaps-(Kohl-)Samen\u00f6l(Canola)<\/td>\n<\/td>\n9<\/td>\n<\/td>\n61<\/td>\n30<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\nNoch schlechter zum Erhitzen<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nMais\u00f6l<\/td>\n<\/td>\n17<\/td>\n<\/td>\n24<\/td>\n59<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSoja\u00f6l<\/td>\n<\/td>\n14<\/td>\n<\/td>\n28<\/td>\n58<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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<\/td>\nAm schlechtesten zum Erhitzen<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSonnenblumen\u00f6l (normales)<\/td>\n<\/td>\n11<\/td>\n<\/td>\n21<\/td>\n67<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSaflor\u00f6l (normales)<\/td>\n<\/td>\n12<\/td>\n<\/td>\n13<\/td>\n75<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\nDiese \u00d6le enthalten zu viel MUFS und werden gleich bei Erhitzung sch\u00e4dlich.
\nUnraffiniert sind diese \u00d6le hervorragend zur Anwendung in kaltem Zustand – und wirklich nur in kaltem Zustand!<\/td>\n		<\/td>\n<\/tr>\n
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Nahezu alle Frittier\u00f6le, die speziell zum Frittieren verkauft werden, sind sogar in kaltem Zustand f\u00fcr unsere Gesundheit sch\u00e4dlich (sie sind n\u00e4mlich raffiniert), sie enthalten meistens Transfette und werden bei Erhitzung noch sch\u00e4dlicher (Oxidation),\u00a0was auch auf der Verpakkung steht! Die meisten Fabrikanten wissen es selbst (nicht).<\/p>\n

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Backen, Braten, R\u00fchrbraten im Wok und Frittieren verursachen die ch\u00e4dlichen Freien Radikalen in den mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (MUFS)<\/h3>\n

Die Freien Radikalen sind aggressive Stoffe, die uns altern lassen und mitverantwortlich sind f\u00fcr die meisten Wohlstandskrankheiten. Der Grund, warum Freie Radikale so gef\u00e4hrlich sind, erkl\u00e4rt sich darin, dass sie ein ungepaartes Elektron besitzen. Dies ist chemisch betrachtet eine sehr unstabile Situation: Sie probieren ein Elektron bei einem anderen Molek\u00fcl zu \u201astehlen\u2019, um das Elektron zu \u201apaaren\u2019. Das bietet eine viel stabilere Situation. Leider wird das Molek\u00fcl, dem ein Elektron gestohlen worden ist, seinerseits zum unstabilen Freien Radikalen. Freie Radikale setzen auf diese Weise eine Kettenreaktion in unserem K\u00f6rper in Gang und f\u00fcgen den wertvollen Eiwei\u00dfen, DNA und RNA Schaden zu. Es entstehen Falten, und Krankheiten wie Krebs, Alzheimer, Parkinson, Arthritis, Herz- und Kreislaufkrankheiten. Da diese Freien Radikalen durch Erhitzung \u00e4u\u00dferst aktiv und aggressiv werden, stellt die Erhitzung von Nah rungsmitteln in manchen F\u00e4llen eine wichtige Ursache der Bildung und Aufnahme von Freien Radikalen dar.<\/p>\n

Wie kann dem vorgebeugt werden?\u00a0Freie Radikale greifen sehr schnell (raffi nierte) MUFS an, bekommen jedoch kaum oder kei- nen Griff auf die stabilen, ges\u00e4ttigten Fette (GFS). Daher ist es erforderlich, nur stabile Fette zu erhitzen, vorzugsweise ges\u00e4ttigte Fette (GFS) (Kokos und Palmenkern\u00f6l) oder als zweite M\u00f6g lichkeit einfach unges\u00e4ttigte Fette oder \u00d6le (EUFS), z.B. Oliven\u00f6l, nie mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (MUFS), z.B. Soja-, Arachid- oder Sonnenblumen\u00f6l. Licht, Sauerstoff und vor allem W\u00e4rme sind f\u00fcr mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (MUFS) verh\u00e4ngnisvoll, bestimmt dann, wenn sie Temperaturen wie beim Backen, Braten, R\u00fchrbraten oder Frittieren ausgesetzt sind.\u00a0Bei der Erhitzung von mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (MUFS) entstehen zahlreiche ther- molytische- und oxydative Reaktionen. So entstehen Abfallprodukte, wie oxidierte Sterole, oxidierte Fetts\u00e4uren, Peroxyde, sch\u00e4dliche Kohlenwasserstoffe und aromatische Verbindun- gen (zum\u00a0Beispiel PAK). Es entsteht folglich eine Kettenreaktion von Freien Radikalen. OzonInduzierte reaktive Freie Radikale k\u00f6nnen mit Sulphydrylgruppen von\u00a0Eiwei\u00dfen wie auch mit unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (EUFS\/ MUFS) reagieren und haben dann eine \u00e4u\u00dferst destruktive Auswirkung auf die Zellw\u00e4nde.<\/p>\n

Erhitzung ver\u00e4ndert die Lebensmittel<\/h3>\n

Erhitzung verursacht chemische Ver\u00e4nderungen sowohl im \u00d6l und im Fett, mit dem wir braten und backen, als auch in den Lebensmitteln. S. Schaeffer schrieb es in ihrem Buch \u201aInstinctive nutrition\u2019, dass beim Kochen einer Kartoffel 400 bekannte und unbekannte Stoffe entstehen. Ver\u00e4nderungen sind sehr gut verst\u00e4ndlich, wenn wir ein Maiskorn erhitzen und es entsteht Popkorn. Hinzu kommt, dass Vitamine und andere pflanzliche Stoffe teilweise verloren gehen, was die Nahrungsmittel noch zus\u00e4tzlich schw\u00e4cht, um sich vor Freien Radikalen zur Wehr zu setzen.\u00a0Daher ist es vom Ern\u00e4hrungsstandpunkt aus betrachtet nicht zu empfehlen, aufgew\u00e4rmte Mahlzeiten zu verspeisen.\u00a0Diese \u00dcberreste liefern Kalorien, schenken jedoch keine Vitalit\u00e4t. Im Gegenteil. Die N\u00e4hrstoffe sind teilweise verloren ge gangen und im Essen befi nden sich wahrscheinlich gro\u00dfe Mengen an Freien Radikalen, ganz zu schweigen von den Bakterien, die in solchen Resten ihren Freiraum bekommen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Hohe Temperaturen bilden Acrylamide
\nWie nehmen wir weniger Acrylamide zu uns?<\/h3>\n

Nahrung, reich an St\u00e4rke und sicher an Zuckern, reagiert bei hohen Temperaturen mit Ei wei\u00dfen. Bei dieser so genannten \u201aMaillard-Reaktion\u2019 entstehen Verbindungen zwischen den Zuckermolek\u00fclen und Eiwei\u00dfen: Acrylamide. Acrylamide f\u00f6rdern den Alterungsprozess, sind in hohen Dosierungen krebserregend, greifen die Nerven an und machen unfruchtbar.<\/p>\n

Wie reduzieren wir die Entstehung von Acrylamiden?<\/p>\n

    \n
  1. Testserien in Schweden, England und Amerika haben gezeigt, dass die Maillard-Reaktion h\u00e4ufiger bei hohen Temperaturen,\u00a0wie beim Grillen, Braten, Backen, R\u00f6sten, Toasten, beim Barbecue und Frittieren erfolgt. Je h\u00f6her die Temperatur, desto mehr Acrylamide entstehen.<\/li>\n
  2. Worin kommen diese st\u00f6renden Stoffe vor? Eine Studie in Belgien ergab eine grobe Werteskala: l: Chips und Tortillas (500 und mehr), Spekulatius, Honigkuchen, Popcorn, Cornflakes, Fr\u00fchst\u00fccksgetreide, M\u00fcsli, Kekse, Kuchen und Kaffee (zwischen 200 und 400), Fritten und Bitterschokolade (150, was relativ wenig ist).<\/li>\n
  3. Hausgemachte Fritten geben weniger Anlass zur Bildung von Acrylamid als gekaufte Fritten, da oft Zucker hinzugef\u00fcgt worden ist, was wiederum die Bildung von Acrylamid f\u00f6rdert. Aus Testen ergab sich, dass der Acrylamid-Gehalt von Fritten variieren kann. In den Niederlanden wird zur Reduzierung von Acrylamid in Fritten folgender Rat erteilt: Lassen Sie sie nicht braun sondern goldgelb werden, frittieren Sie bei Temperaturen unter 180\u00b0C, garen Sie sie nicht in der Mikrowelle vor und gebrauchen Sie keine aus- getriebenen Kartoffeln.<\/li>\n
  4. In der Industrie entstehen Acrylamide bei der Produktion von Plastik (benutzen Sie also weniger Plastikgegenst\u00e4nde). Sie werden bei der Trinkwasserbehandlung benutzt (trinken Sie also Brunnenwasser aus Glasfl aschen) und schlie\u00dflich befinden sie sich in Pestiziden, in manchen F\u00e4llen in Mischungen von 25 bis 30%. Sie verhindern, dass Pestizide fl\u00fcchtig werden und f\u00f6rdern eine schnelle Haftung an gespritztes Gem\u00fcse, Getreide oder Obst (igitt, Monsan to). Ich bin davon \u00fcberzeugt, dass Bio-Fritten sowie die biologische Version dieser genannten Produkte schon allein aus diesen Gr\u00fcnden weniger Acrylamide enthalten.<\/li>\n
  5. 5. Auch das Triebmittel Ammoniumbikarbonat, wie es in Honigkuchen gebraucht wird, steigert die Bildung von Acrylamid bei Erhitzung.<\/li>\n<\/ol>\n

    Schlussfolgerung: Machen Sie die Bio-Fritten selbst, backen und braten Sie mit biologischem Nativen Kokos\u00f6l Extra und erhitzen Sie es nie \u00fcber 180\u00b0C.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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